Allí se producían guaro, ron, ginebra y cremas (anís, menta, naranja), todas bebidas alcohólicas de especial popularidad.Hoy en día esos hitos, aunados a la influencia de la globalización, propician que los ticos sigan creando nuevas recetas e innovando su cocina.En todas las etapas históricas el maíz ha sido clave para la dieta costarricense, a través de atoles, tortillas, mezclado con carnes y hasta en bebidas fermentadas como la chicha.Este aderezo data de principios del siglo xx, y actualmente se emplea para condimentar todo tipo de platillos (gallo pinto, tamales, carne mechada, mangos verdes y doraditas), así como para arreglar otros aliños como la mayonesa (a la que también se le puede añadir mostaza, perejil o ajo).Son blancos, bastante sólidos, presentan ojos (hoyos) y tienen más sal que el queso tierno; aunque varían mucho de acuerdo a la receta del productor artesanal.Una tradición arraigada es la feria del agricultor, que es un mercado comunal al aire libre organizado cada fin de semana en diversas localidades.[38] En el país se producen multitud de tubérculos: papa, yuca,[39] yampi, arracache,[40] malanga,[41] ñame, ñampí,[42] tiquizque,[43] cebolla, rábano,[44] camote, jengibre y zanahoria.[66] El arroz con pollo es uno de los principales platillos festivos en la culinaria típica costarricense, así como un componente infaltable en los almuerzos dominicales por excelencia.[69] Sin embargo, la receta tica, la forma en la que se sirve y su trasfondo festivo son un resultado auténtico de los usos gastronómicos nacionales.[70] En Costa Rica se conoce como boca a los aperitivos, que suelen acompañar los licores o ser las entradas de almuerzos y cenas.[72] Actualmente, la globalización ha traído el consumo de comidas rápidas al país, las cuales se han integrado muy bien y son muy apreciadas por la población en general.En estas empanadas predomina el relleno salado que varía entre frijoles, queso, carne mechada, pollo, chicharrón y todo tipo de picadillos.Esta preparación usualmente consta de huevo duro, aceitunas, ciruelas o pasas, alcaparras, garbanzos, cebolla y chile dulce; aunque puede variar notablemente omitiendo u añadiendo ingredientes.La palabra arracache es un vocablo de origen indígena andino[nota 1] y existen datos sobre su consumo milenario en la zona muisca americana, donde los nativos lo comían cocinado en olla o asado.Este alimento persiste hasta la actualidad servido como gallo o bañado en natilla, con un consumo diario de 75 g por persona, sobre todo en el área rural, especialmente en Guanacaste.[12] Luego, entre 1880 y 1950, con la llegada de abundantes inmigrantes panaderos europeos entre los que destacan franceses occidantos, españoles catalanes e italianos sureños; el pan toma un papel preponderante en la dieta nacional.Sin embargo en el Valle Central, especialmente en su porción occidental, la pasta es un alimento cotidiano, muchas veces servido como plato fuerte.En la época precolombina fue un alimento de gran importancia para los indígenas huetares del Valle Central, junto con el maíz y la yuca.[58][119] Cuando el fruto está de temporada su venta se vuelve frecuente en todas las ferias del agricultor, en pueblos y en mercados, sin embargo, en la actualidad puede encontrarse cocinado permanentemente en supermercados o incluso enlatado en salmuera.[120] Actualmente, también se le encuentra como ingrediente de los más diversos productos, desde postres hasta licores, embutidos, pastas y cremas.Por otro lado, existen tamales dulces muy populares en todo el país, cuya cocción se hace al horno, no hervida.En la cocina de Costa Rica son típicos diversos productos vegetales —como berenjenas, chayotes, chiles dulces, guineos, papas, remolachas, tacacos, tomates, zanahorias y zapallitos— que se preparan rellenos con los más diversos ingredientes, desde arroces aliñados con especias hasta carne, salsas, frutos secos, cremas, atún, queso o su propio puré arreglado y condimentado.Estos brebajes usualmente se elaboran mezclando variados productos vegetales, mucho hielo, algún edulcorante y una base de agua o leche.Un costarricense promedio se bebe hasta 525 tazas de café por año, lo que ubica al país entre los 20 mayores consumidores del mundo.[172] La mayor productora contemporánea es la Florida Ice and Farm Company, coloquialmente llamada Cervecería Costa Rica, fundada en 1908, que absorbió a las dos empresas anteriores y adquirió sus productos.[173] En la actualidad la cerveza es la bebida alcohólica más popular en la dieta tica, pese a que su consumo anual roza apenas los 34,4 litros por persona.También es típico beber rompope, el cual se puede ingerir a cualquier hora pero la tradición es hacerlo durante las fiestas familiares.[193] Acompañando al rompope es tradicional comer queque navideño, una especie de budín que se hace con harina, azúcar moreno, leche, mantequilla, huevo, frutas confitadas, nueces, almendras, ciruelas pasas, ron y coñac.Este plato es una variante del arroz tradicional chino cocinado al vapor, modificado para convertirlo en un arroz frito al que se le agrega huevo, lechón, pollo, jamón, camarón y verduras, además de especias como el cebollín, apio, frijoles nacidos y chile dulce, para finalmente mezclarlo con salsa de soya o salsa china.Ese mismo año el chef costarricense Luis Fernando Ceciliano Campos, de 26 años, es declarado maestro asador por la asociación francesa La Chaîne des Rôtisseurs.
Regiones gastronómicas de la cocina costarricense.
Norte
Valle central
Puntarenas
Limón
Transmitido a través de la
cultura mesoamericana
, el
maíz
es de las principales herencias aborígenes en la dieta costarricense.
Durante el auge cafetalero la
inmigración masiva
(principalmente mediterránea) fue muy importante para el desarrollo culinario criollo y la propagación de productos como la
pasta
. En la imagen:
ñoquis
.
Los principales granos de la dieta del costarricense.
Los tres tipos de carnes más consumidos en Costa Rica son pollo, cerdo y res.
En promedio, el costarricense consume casi un huevo de gallina por día.
Tradicionales empanadas rellenas de
chiverre
, muy populares durante la
cuaresma
.
Ingredientes para la
olla de carne
, el cocido más célebre de la dieta local.
La repostería cartaginesa es célebre por su tradición. En la imagen:
arrollados dulces
.
Al poseer un cultivo extensivo de papa, esta región se distingue por un amplio conjunto de recetas con este tubérculo. En la imagen se aprecia una torta de papa.
Al tener profundas raíces mediterráneas y agrarias en el
Valle del Virilla
abundan las verduras rellenas. En la imagen: variante con
berenjena
.
El
café nacional
es especialmente importante en esta región, y su consumo muy elevado.
Los tradicionales
cachos
con diversos rellenos, son parte integral de la repostería regional.
El
pozol
es un caldo mesoamericano muy popular en Guanacaste.
Chorreadas
de maíz con natilla, acompañadas de tortillas y picadillo de arracache. La cocina guanacasteca se distingue por sus platillos a base de maíz.
Las
parrilladas
son propias de los pueblos ganaderos, como los norteños.
El vigorón de Puntarenas se considera el más tradicional de Costa Rica. Se distingue de otros porque se sirve en hojas de
almendro de playa
, árbol abundante en la costa del Pacífico.
Las
cocadas
(conocidas también como torrijas o tártaras) son un postre tradicional de
coco
, que surge en la interacción entre las sociedades del Valle Central y el Atlántico.
Pan bon
, pan dulce del área caribeña en el que convergen diversas influencias culturales.
Algunas preparaciones sinocostarricenses, como el arroz cantonés, el pollo frito al estilo oriental y el taco chino.
