En América se encuentra el mayor exportador, Canadá y su región más importante de producción es Saskatchewan.El National Agricultural Statistics Service (NASS) reportó que en el 2007 la producción estadounidense fue de 154 500 toneladas en Dakota del Norte, Montana, Washington e Idaho.Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como la avena o el maíz, ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal.Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición.[8] Habitualmente, las lentejas y otras legumbres se cultivan en rotación con cereales, principalmente el trigo.
Producción mundial de lentejas
Lentejas con carne picada, encima tiene pimentón rojo y queso parmesano, ambos en polvo.
Las lentejas son una fuente insospechada de contaminación con
gluten
. Algunos fabricantes declaran voluntariamente la presencia de granos de cereales.
Plantas de lenteja en el campo, antes de la floración.
