Verdura

[1]​ Sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, inflorescencias y tallos.

Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc.).

[9]​ A lo largo de la historia registrada, las personas con capacidad adquisitiva han podido permitirse una dieta variada que incluía carne, verdura y fruta, pero para los pobres, la carne era un lujo y la comida que consumían consistía, por lo general, de productos básicos hechos de arroz, centeno, cebada, trigo, mijo o maíz.

En Perú, los incas subsistían a base de maíz en las tierras bajas y patatas en las altitudes más elevadas.

Las verduras que se usaban para acompañar estos incluían ñame, soja, habas, nabos, cebolletas y ajo.

La dieta de los antiguos egipcios se basaba en el pan, a menudo contaminado con arena que les desgastaba los dientes.

Cualquiera que sea el sistema que se utilice para cultivar, sigue un patrón similar: preparación del suelo aflojándolo, eliminando las malas hierbas y agregando abonos orgánicos o fertilizantes, sembrar semillas o plantar vegetales jóvenes, cuidar el cultivo mientras crece para reducir la competencia de las malezas, controlar las plagas y proporcionar suficiente agua, cosechar los productos cuando estén listos, clasificarlos, almacenarlos y comercializarlos.

[13]​ Los diferentes tipos de suelo se adaptan a diferentes cultivos, pero en general en climas templados, los suelos arenosos se secan rápido pero se calientan rápidamente en la primavera y son adecuados para cultivos tempranos, mientras que las arcillas pesadas retienen mejor la humedad y son más adecuadas para cultivos tardíos.

[13]​ En las regiones más cálidas, la producción de hortalizas está limitada por el clima, especialmente el patrón de lluvias, mientras que en las zonas templadas, está limitada por la temperatura y la duración del día.

[14]​ A escala doméstica, la pala y la azada son las herramientas preferidas, mientras que en las granjas comerciales se encuentra disponible una gama de equipos mecánicos.

[15]​ La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos.

Tan solo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año.

Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar la verdura en los supermercados, grandes superficies y mercados, las fruterías o tiendas especializadas en la venta de verdura son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas ciudades.

India, Estados Unidos, Turquía, Irán y Egipto fueron los siguientes productores más importantes.

El color amarillo también se debe a la xantofila, especialmente si es de tono poco subido.

Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul.

Entre sus minerales, aportan gran proporción de calcio, entre 50-150 mg /100 g (acelgas, lechuga, espinacas).

La verdura es muy saludable, porque aporta muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes[19]​ y su consumo ejerce un efecto protector frente a ciertas enfermedades crónicas, cardiovasculares y determinados tipos de cáncer.

Se deben eliminar del grupo aquella verdura estropeada o que presente un avance de hongos.

Muy pocos autores mencionan los alimentos tabú basados en verduras o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tabú es solo con carne, rechazando la existencia de tabús alimentarios basados en plantas.

La existencia de este tabú ya está mencionada por fuentes antiguas como Aristóteles.