Hogaza

En el siglo XVIII en España, la fogaza era un pan de harina mal cernida, consumida por gañanes y pastores, que lo cocían en las cenizas del fuego.

Se presenta en forma redonda o alargada y por lo general se suele consumir rebanado y con algún alimento untable (mantequilla, margarina, queso fundido, queso crema, jamon endiablado, paté, dips, etc.).

[8]​ La hogaza castellonense (fogassa) es un pan que acompaña tradicionalmente las comidas de Castellón, en la Comunidad Valenciana.

[9]​ La hogaza gallega goza de cierta reputación por su calidad, lo que le ha valido la protección europea IGP.

[10]​ Se consumía principalmente en las áreas rurales de Galicia, y antiguamente se hacía con harinas de trigo local («trigo del país») y masa sobrante del día anterior (masa madre).

[11]​ En el dialecto alavés, el término «otana» se usa para denominar cualquier tipo de hogaza local.

[12]​ Se elabora con harina blanca o morena (integral) molida a la piedra.