Contiene harina de fuerza, agua, masa madre, sal y poca levadura.[1] Es un pan blanco, corteza fina y masa bregada, lo que resulta en una miga esponjosa pero muy compacta.Cada unidad pesa entre 150-200 gr, mide unos 20 cm de largo y el greñado tradicional consiste en un único corte longitudinal.El bollo es un clásico entre los panes producidos en Alcalá de Guadaíra, una ciudad con gran tradición panadera.[5] El proceso de bregado o refinado consiste en estiramientos con el rodillo y sucesivas dobleces.
