Pasteles
El pastel o pastel en hoja, es un plato tradicional en varios países de Hispanoamérica (Costa Rica, Puerto Rico, la República Dominicana, Trinidad y Tobago, la costa Caribe de Colombia y Panamá).
En ocasiones también se utiliza papel encerado o de celulosa.
Con el tiempo, los dominicanos cambiaron el nombre a pasteles de hoja y tienen su propio relleno y forma de condimentar la masa que la hace exclusivamente dominicana.
Alguna fecha indica que a principios del siglo XX los pasteles llegaban desde Puerto Rico hasta San Cristóbal, República Dominicana.
Este libro probablemente expuso los pasteles a la República Dominicana o a donde los trajeron los dominicanos de Puerto Rico o los puertorriqueños después del huracán San Ciriaco en 1899 que devastó la isla.
El papel es doblado entonces y atado con la cuerda de la cocina para formar paquetes.
Estos también son conocidos como "hallacas de yuca" o "tamales".
El relleno puede ser tradicional o puede ser un guisado de pasas, camarón, cangrejo o bogavante, y sazonado con albahaca, sofrito, adobo, y aceite de achiote.
Otra variedad es pasteles de arroz donde la "masa" realmente es formada del arroz sazonado en parte cocinado que después es totalmente cocinado ya que el pastel se hierve.
Pasteles de todas las variedades son servidos, a gusto del comensal, con ketchup, salsa Tabasco o con "pique" criollo.
En este caso el cuchifrito se refiere al establecimiento en el cual el pastel es vendido; tradicionalmente, los cuchifritos son alimentos exclusivamente freídos, aunque los sitios que los venden también puedan ofrecer otros tipos de alimentos.
Relacionado con tamales, hayacas, y guanimes, pasteles han sido hechos por naturales de Borikén (Puerto Rico).
