Cebolla roja

Las cebollas rojas, llamadas así en Panamá, Colombia, Perú y Ecuador, son cultivares de cebolla con una piel roja púrpura, y una carne blanca con matices rojizos.

Dependiendo de su cultivo pueden llegar a tener una tonalidad más púrpura, es por esta razón que en México, Chile, Venezuela y algunos otros lugares se le conoce como "cebolla morada".

A menudo se consumen crudas, asadas o cocinadas, levemente con otros ingredientes, o se añade para dar color a ensaladas.

Tienden a perder su color rojo cuando se cocinan.

Su color rojo procede de antocianidinas como la cianidina, y son ricas en flavonoides.