Es un platillo tradicional costarricense usado mayormente para consumir en el almuerzo o comida de mediodía.

También se menciona en el famoso libro de Don Quijote de la Mancha un platillo similar llamado olla podrida, que no significaba podredumbre si no olla poderida o poderosa, por lo alimenticia que resultaba.

Tradicionalmente se le agregan los siguientes ingredientes:[2]​ El procedimiento de preparación tradicional[3]​ es poner en una olla bien grande o espaciosa, preferiblemente una olla a presión la carne (tradicionalmente carne cesina, costilla de res, jarrete o alipego) con agua hasta cubrirla.

Se agregan también especias (culantro, cebolla, sal, pimienta, orégano, apio), esto hasta que la carne esté bien suave.

Este platillo es una comida completa, pero por lo general también se puede acompañar con arroz blanco, tortillas y chile picante.