Trucha
Las truchas están estrechamente relacionadas con el salmón y tienen ciclos de vida migratorios similares.
Las truchas se clasifican como pescado graso[1] y han sido un alimento importante para los humanos.
Los restos desechados de truchas también proporcionan una fuente de nutrientes para los carroñeros, los detrivoros y la flora ribereña, lo que convierte a las truchas en especies clave en los ecosistemas acuáticos y terrestres.
En su mayoría, estos colores y patrones se forman como camuflaje, en función del entorno, y cambiarán a medida que el pez se desplace a diferentes hábitats.
Es prácticamente imposible definir un patrón de color concreto como perteneciente a una raza específica; sin embargo, en general, se afirma que los peces salvajes tienen colores y patrones más vivos.
La vejiga natatoria está conectada al esófago, lo que permite tragar o expulsar rápidamente el aire, una condición conocida como fisosoma.
Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia.
La trucha Brook o marrón, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permiten distinguirlas fácilmente; el análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie: Salvelinus fontinalis.
La mayoría de las truchas solo se encuentran en agua dulce y fría pero unas pocas, como la cabeza de acero (o steelhead, en inglés) (Oncorhynchus mykiss) —que es la misma especie que la trucha arcoíris— pasan su vida adulta en el océano y vuelven, para desovar, al río donde nacieron.
[2] En Australia, la trucha arco iris se introdujo en 1894 procedente de Nueva Zelanda y es un pez muy popular en la pesca recreativa con caña.
En su libro Mis amigas las truchas, Miguel Delibes declara haber encontrado un ratón en el estómago de un ejemplar grande.
Hay otros cebos muy apreciados por las truchas, como las larvas, aunque en España está especialmente prohibido en ríos trucheros el uso de larvas de animales, con sanciones económicas importantes.
[5] En China continental, se autorizó oficialmente que la trucha arco iris criada en piscifactorías de Qinghai se etiquetara y vendiera en el país como salmón, lo que provocó una gran polémica en relación con la seguridad alimentaria y la violación de los derechos del consumidor,[6] como plato de pescado crudoes o yusheng con salmón del Atlántico está ganando popularidad en el sur de China.
Además, muchas personas creen que la trucha de agua dulce es más propensa a los parásitoss que el salmón oceánico (a pesar de que ambos viven en agua dulce durante periodos significativos de su ciclo vital) y, por tanto, no es segura para el alimentación cruda.
