[1]​[2]​ Normalmente se usa la trucha, que es un pescado con una carne considerada poco sabrosa, por ello se rellena con jamón.

En algunas preparaciones, en lugar de rellenar la trucha con jamón, se envuelve esta con lonchas completas de jamón, empleando para ello un mondadientes que sujete el conjunto.

En algunas versiones menos tradicionales se suele emplear panceta (béicon).

Ya Aymerich Picaud, en el siglo XII, alaba en el Codex Calixtinus la elaboración de este pez en los itinerarios de la ruta jacobea.

[5]​ Ernest Hemingway menciona el plato en una tasca navarra como homenaje a un amigo suyo muerto en un encierro.