Harina
El denominador común de las diversas harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
La harina blanca normal con una tasa de extracción del 50-60% deja unos 0,4 gramos (0,014 oz).
Sin embargo, a medida que la tasa de extracción se aproxima al 100% (harina integral), el contenido en proteínas disminuye ligeramente, mientras que el contenido en cenizas sigue aumentando.
Dado que los tipos de harina no están estandarizados en muchos países, las cifras pueden variar según los fabricantes.
Sin embargo, las mediciones estadounidenses se basan en trigo con un contenido de humedad del 14%.
La harina es inflamable y cuando está en forma de polvo suspendido en el aire puede llegar a ser explosiva.
La harina de trigo también se utiliza para hacer un roux como base para espesar salsas.
La harina también se puede utilizar como ingrediente en pegamento de papel maché.
