Entre los mayas lacandones que habitaban las tierras bajas tropicales del este de Chiapas, el polvo cáustico se obtenía tostando al fuego conchas de agua dulce durante varias horas.

[7]​ La gente consume el nixtamal en granos intactos, lo muele en partículas del tamaño de la arena para hacer sémola o lo convierte en harina.

En la cocina mexicana, la masa nixtamalera se cuece con agua y leche para hacer una bebida espesa, parecida a las gachas, llamada atole.

Añadiendo anís y piloncillo a esta mezcla se crea el champurrado, una bebida popular para el desayuno.

En inglés, se usa el término hominy, que deriva de la palabra en lengua powhatan para designar el maíz preparado[8]​ (cf.

Rockihominy, un alimento popular en los caminos del siglo XIX y principios del XX, es maíz seco, tostado hasta que adquiere un color dorado y molido hasta obtener una harina muy gruesa, casi como sémola de maíz.

[9]​ Con la sémola preparaban una sopa tradicional de nixtamal (gvnohenv amagii ᎬᏃᎮᏅ ᎠᎹᎩᎢ) que dejaban fermentar (gvwi sida amagii ᎬᏫ ᏏᏓ ᎠᎹᎩᎢ),[10]​ cornbread, dumpling (digunvi ᏗᎫᏅᎢ),[11]​ o, en tiempos posteriores al contacto, fritos con tocino y cebollas verdes.