Jamón de España

El jamón curado en España consiste en la pata trasera con media cadera y la mitad del sacro; según la presentación puede llevar toda la pata hasta la pezuña o ir cortado por el metatarso.Por ello son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen.La carne tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable.Estas exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad.En el jamón serrano hay que diferenciar tres calidades según su curación: Hasta ahora, la denominación jamón serrano hacía unas clasificaciones parecidas, denominándolas de bronce, plata y oro.