Dehesa de Extremadura

Los jamones y paletas amparados por la DOP Dehesa de Extremadura son productos cárnicos obtenidos tras someter a las extremidades posteriores y anteriores del cerdo ibérico o sus cruces con el Duroc autorizados por la legislación nacional, garantizando un mínimo de 75 % de raza ibérica, a un proceso de salazón, lavado, post-salado, curado-maduración y envejecimiento.

Esto significa que están entre 3 y 4 años en el secadero.

Los jamones y paletas DOP Dehesa de Extremadura son productos artesanales, limitados y dependientes de la climatología y la producción anual del ecosistema natural del que proceden.

Los jamones y paletas amparados lleván una identificación en la que figura de forma obligatoria la mención D.O.P.

«Dehesa de Extremadura» y la categoría a la que pertenece.