Arroz jollof

Se cree que se originó en Gambia hacia el año 1300 dc, durante el Imperio Wólof, que le da su nombre.

[1]​[2]​ El plato consiste en arroz, tomates y pasta de tomate, cebolla, sal, especias (como nuez moscada, jengibre, pimienta de Guinea o comino) y pimiento rojo, a los que pueden añadirse ingredientes opcionales como verdura, carne o pescado.

El arroz jollof se prepara friendo en aceite de coco cebolla y tomate picados finos y pimienta molida (además de otras especias opcionales picadas o molidas).

Se añade caldo y se cuece el arroz en esta mezcla hasta que absorba todo el líquido y adopte su característico color rojo.

A menudo se acompaña con plátano frito o ensalada.