Horno de mampostería
El proceso comenzó tan pronto como nuestros antepasados empezaron a utilizar el fuego para cocinar sus alimentos,[1] probablemente asándolos sobre llamas vivas o brasas.Con grandes cantidades podían cocinarse en un horno de tierra: un agujero en el suelo, precalentado con un gran fuego y calentado con piedras calientes.El diseño tradicional de mampostería con fuego directo suele denominarse "horno romano" u "horno negro" y se le conoce en la cultura occidental desde, al menos, la República romana.[5][6] Este tipo de hornos se popularizaron en América durante la época colonial.Cuando está caliente, las pesadas paredes del horno liberan el calor lentamente, durante horas.La triple combinación de calor radiante, conductivo y convectivo también acelera el cocinado.
