Un paso rápido por un horno muy caliente debe dejarla húmeda y suave, no demasiado cocida.

[2]​ Para verter el aceite, el pizzaiolo utiliza tradicionalmente la agliara, un recipiente en el cobre bronceado por dentro con un pico largo y estrecho, de forma que pueda derramarse un hilo de aceite fino y continuo.

En 2004 comenzó el proceso para obtener la marca Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) «Pizza Napolitana».

[2]​ Para poder ostentar esta marca, la pizza debe estar preparada con los ingredientes y métodos prescritos.

En particular, la única operación que puede hacerse a máquina es la preparación de la masa.

El corte de la masa y su manipulación para obtener la base debe hacerse a mano.