Queso ahumado

Suele tener una corteza exterior de color marrón amarillento, como resultado del proceso de ahumado.El ahumado se hace en frío o en caliente.El método frío (que puede necesitar hasta un mes, según la variedad) ahúma el queso a entre 20 y 30°C.Otro método de «curación» empleado en quesos más baratos es el empleo de humo líquido para darles un sabor y color a humo, lo que proporciona una apariencia exterior similar al del ahumado tradicional.Son quesos ahumados por definición el San Simón da Costa, el Oštiepok, el Applewood y el Rauchkäse, mientras otros como el gruyer, el gouda, la mozzarella, la scamorza y el cheddar cuentan con variedades ahumadas.