Dumpling
Los dumplings son trozos de masa, a veces rellenos, que se cuecen en un líquido, como agua, sopa o masa dulce envuelta sobre frutas, verduras, carnes o pescados, y que pueden ser horneados.
En Noruega los dumplings tienen una enorme variedad de nombres, debido a que los dialectos del país difieren mucho.
Entre ellos están: potetball, klubb, kløbb, raspeball, komle, kumle, kompe, kumpe, kodla, kudle, klot, kams, ball, baill, komperdøse, kumperdøse, kompadøs, ruter, ruta, raskekako, risk, klotremat, krumme y kromme.
En Alemania, Hungría, Austria, Polonia, República Checa y Eslovaquia existe una amplia variedad de dumplings, tanto dulces como salados.
Los shlishkes o krumplinudli son dumplings pequeños de patata hervidos que se elaboran con la misma masa y la misma receta que los dulces de fruta, y también se cubren con pan rallado en mantequilla caliente.
En la República Checa los dumplings se llaman knedlíky y en Gastronomía de Eslovaquia knedličky.
Las ‘orejitas’, llamadas uszka en Polonia, ushki (ушки) en Rusia, vushka (вушка) en Ucrania y vushki (вушкі) en Bielorrusia, son dumplings doblados con forma de anillo parecidos a los tortellini italianos o los kreplach judíos.
En Siberia, especialmente populares entre los buriatos, están los dumplings llamados pozi (buuz en mongol, del en chino, 包子; pinyin, bāozi).
También son populares dumplings importados como el samsa (relacionado con el samosa indio), el cheburiki y el belyashi.
En Armenia el mantı relleno de carne se sirve típicamente con yogur o crema agria, acompañándose con sopa clara.
Se sirven a menudo como parte del burgoo, una especialidad regional popular.
Son populares en el sur las variedades de pollo, pavo, fresa, manzana, jamón e incluso judía blanca.
Hay muchas otras variedades como el zacahuil de la huasteca caracterizado por su gran tamaño pues llega a pesar hasta 15 kg.
Una receta simple consiste en elaborar una masa espesa con harina con levadura, agua y sal, que se fríe en una sartén hasta dorarla.
Un dumpling refrito suele prepararse el día después de preparar uno cocido, que se corta finamente antes de freírlo, lo que le proporciona una capa exterior ligeramente crujiente y un centro más tierno.
Un dumpling frito de harina blanca es dorado y se parece mucho a un rollito, sustituyendo a menudo al dumpling cocido, pero tomándose la mayor parte de las veces como desayuno.
[8] En Chile existe un plato llamado pantrucas que consiste en trozos planos, alargados e irregulares de masa, a veces con perejil fresco, hervida en una sopa.
En Perú existen diversos platos que pueden considerarse dumplings, aunque dicho nombre no se utiliza localmente.
En Panamá y Colombia, existen platos a base de yuca conocidos como carimañolas que también pueden considerarse dumplings.
La cubierta exterior es diferente (más gruesa y menos elástica) a la del jiaozi.
La cocina china también tiene dumplings dulces, siendo comunes los tangyuan, que son pequeños, se elaboran con harina de arroz glutinoso y se rellenan con sésamo dulce, cacahuete o pasta de judía roja, pudiéndose también dejar sin rellenar.
Los tangyuan se comen el 15.º día del año nuevo chino o en la Fiesta de las Linternas.
En Nepal, el Tíbet y Sikkim los dumplings al vapor conocidos como momo (o momo-cha) son un aperitivo popular.
Se parecen al jiaozi chino y el mantı del centro de Asia.
El plato es originario del Tíbet y probablemente fuera llevado por los refugiados tibetanos a Nepal durante los años 1950.
Otros tipos de dumplings se llaman pangsit y consisten en wontons cocidos al vapor, hervidos o fritos, usados a menudo para acompañar al bakmi ayam o fideos de pollo.
Dumplings de forma parecida, pero con pulpo (o a veces konnyaku) y condimentado con beni shōga (jengibre encurtido), negi (cebolleta) y otros ingredientes, son un plato de Kansai conocido como takoyaki.
Contiene una mezcla de cordero (o buey) picado condimentada con pimienta negra y envuelto en masa.
Estos dumplings son populares en todo el centro de Asia, incluyendo Kirguistán, Tayikistán y Uzbekistán.
Se rellenan típicamente con una mezcla de ingredientes, incluyendo cerdo picado, kimchi, verduras, fideos celofán, etcétera.
