Carne de caza
El tipo y variedad de animales cazados para su consumo varía en las distintas partes del mundo.
A veces se hace también una distinción entre diferentes variedades y especies de un animal concreto, como es el caso del pavo salvaje o doméstico.
En África los animales cazados para su consumo se denominan bushmeat (‘carne de arbusto’), formando parte de la economía (ya sea por consumo personal o venta a terceros) y estando regulados por ley (incluyendo la sobreexplotación y la exportación ilegal).
En los Estados Unidos, México y Canadá el ciervo es la pieza más común de caza mayor.
En Islandia se cazan: renos, perdices nivales (que son un popular plato navideño en el país), álcidos y gansos.
En temporada es frecuente que la carne de caza se procese y distribuya comercialmente, encontrándose incluso en supermercados.
La caza menor puede prepararse prácticamente entera: tras destriparlos y despellejarlos o desplumarlos, los animales pequeños están listos para ser cocinados.
