Durante este periodo la sociedad ibérica se vio bastante influenciada por la cultura, lengua y cocina de los pueblos musulmanes.
Posteriormente cuando los españoles llegaron a América, en especial Juan Garrido llevaron consigo la receta de las tortillas que consistían en agua, harina y aceite como se puede consultar en recetarios del periodo andalusí.
En México la tortilla de harina se emplea en distintos platillos y se emplea de distintas maneras, usualmente, las podemos conocer en burritos, Dobladas, quesadillas, sincronizadas, gorditas o tacos.
Las tortillas de Baja California utilizan manteca y sal para su masa mientras que algunas personas añaden requesón a la masa dándole un toque rico y especial a la tortilla.
En Estados Unidos son famosas las Chimichangas y los burritos, de origen sonorense y chihuahense respectivamente, que utilizan este tipo de tortillas, pero con las tradiciones gastronómicas de los estados del sureste, en especial Texas y Nuevo México, dandoles un cambio a estos platillos respecto a los originales.