Hígado (gastronomía)

El hígado puede hornearse, cocerse, asarse, freírse, saltearse o comerse crudo (en sashimi).En muchas recetas se mezclan trozos de hígado con trozos de carne o riñones, como en la parrillada mixta o meurav yerushalmi.Los hígados son ricos en hierro y vitamina A, y el aceite de hígado de bacalao se usa a menudo como suplemento dietético.El marinero ruso Alexander Konrad, que acompañó al explorador Valerian Albanov en una trágica expedición al Ártico en 1912, escribió sobre los terribles efectos de consumir hígado de oso polar.[5]​ Los esquimales no consumen el hígado de los osos polares (ya que contiene tanta vitamina A que resulta venenoso para los humanos) ni de las focas.