Repostería
En el antiguo Mediterráneo, los romanos, griegos y fenicios tenían pasteles masa filo|estilo filo en sus tradiciones culinarias.
La cocina romana utilizaba harina, aceite y agua para hacer pasteles que se usaban para cubrir carnes y aves durante la cocción para retener sus jugos, pero estos pasteles no estaban destinados a ser comidos.
Tanto los griegos como los romanos tenían dificultades para hacer una buena masa porque utilizaban aceite en el proceso de horneado, y el aceite hace que la masa pierda su rigidez[2] Durante mucho tiempo, la repostería estuvo asociada a la medicina y la botica.
El uso de chocolate en productos horneados occidentales, tan común hoy en día, sólo surgió después de que los comerciantes españoles y portugueses trajeran el chocolate del Nuevo Mundo a Europa a partir del siglo XVI.
Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIV por el juez municipal y repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del 'tocino del cielo'), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales.
Anualmente el premio Coupe du monde de la patisserie se elige a una persona como mejor repostera del mundo.
Suele usarse para casi todos los alimentos de la repostería: Es importante aquí cuidar las proporciones ya que un error puede arruinar el resultado.
Otros pueden llevar en su lugar, o adicionalmente, una capa de crema decorativa sobre su exterior.
Suele cortarse y servirse como si la separación entre capas no existiera.
En algunas ocasiones, se pueden agregar los ingredientes separando las capas antes de meter el pastel al horno.
A veces también se corta un pastel grande horizontalmente para crear las capas con el objetivo de introducir crema o fruta entre ellas.
Algunos ejemplos de materia grasa son mantequilla, manteca vegetal, queso crema, chocolate, entre otros.
Para el sabor se utiliza la cocoa, vainilla, frutas, licores o saborizantes artificiales.
Estos incluyen esparcidores especiales de chispas y métodos para transferir una imagen impresa a un pastel.
Este material es completamente moldeable, se pueden crear figuras, flores o cualquier cosa por lo es una de las grandes ventajas ya que abre la puerta a la creatividad.
