La raclette (en femenino) es un plato tradicional valaisano, que por su carácter sociable se ha extendido a muchos países.
Tradicionalmente, se derretía el queso acercándolo a una fuente de calor como un horno o brasas.
Hoy en día, es consumido entre amigos alrededor de una parrilla eléctrica llamada también raclette[1] o a veces racletera.
El queso Raclette obtuvo a finales de 2003 la distinción AOC en Suiza y Francia.
Esta AOC ha sido objeto de controversia en Suiza, pues se produce una importante cantidad de quesos tipo raclette según otros métodos en otros cantones, aunque utilizando en cierto modo la fama del cantón para promocionarse.