Vino blanco
Las uvas blancas que producen principalmente vinos blancos son de color verde o amarillo, una variedad muy extendida en el mundo, por lo cual este vino es producido en muchas zonas del planeta.
También hay variedades de uva negra, como la pinot noir, utilizadas para producir vino blanco o champán.
Más o menos aromático y ácido, se deriva de la fermentación completa del mosto.
En la antigua Grecia el vino ya había sido desarrollado y utilizado desde Hipócrates, un médico nacido alrededor de 460 a. C. que lo prescribe comúnmente a los pacientes.
En la época romana el tipo de viticultura practicado por los griegos fue su modelo durante mucho tiempo, y la producción incluía vino blanco.
Los ciudadanos más ricos construyeron suntuosas villas en la bahía de Nápoles, donde la vid había sido cultivada desde su introducción por los griegos.
Por ejemplo, se plantaron vides en las riberas del Rin para proporcionar a las legiones romanas una bebida saludable en comparación con el agua, que rara vez era potable.
[6] El conocimiento sobre la cultura de la vid fue conservado por la Iglesia católica: el vino era necesario para la celebración de la misa y los monjes plantaron vides en las latitudes altas e incrementaron las áreas cultivadas monásticas.
Los países germánicos se beneficiaron de la navegabilidad del Rin y el Danubio para poder exportar su producción.
En la cuenca mediterránea las Cruzadas enriquecieron las repúblicas rivales de Venecia y Génova.
Hans-Jürgen Otto observó que: «todos los viñedos sufrieron una gran disminución en el área».
[b 9] Desarrollado con una uva cuya madurez excepcional se debe a un secreto comercial, este vino desarrolla también sus cualidades a través de un proceso que durante mucho tiempo se mantuvo en secreto en sus bodegas subterráneas.
No fue sino hasta 120 años después, cuando se experimentó un método de vendimia tardía en las escarpadas orillas del Rin.
Así fue que un monje llamado Dom Pérignon fue el legendario creador del champán.
La producción de vino espumoso aumentó dramáticamente y se extendió al continente americano.
[b 16] Durante el mismo período, Suiza adoptó, en las orillas del lago de Ginebra, viñedos para producir predominantemente vino blanco.
Sin embargo, la uva blanca necesita menos calor que las uvas rojas para madurar: la falta de madurez de los taninos no es un problema ya que no se extraen en el prensado.
Además, el balance de sabor se basa en una vivacidad significativa debido a la acidez.
En Francia, la mitad norte produce la mayor parte de los vinos blancos (Alsacia, Jura, Champagne, y el Valle del Loira).
[20] En América se han desarrollado vinos blancos y tintos, algunos de los cuales son reconocidos en todo el mundo.
[21] En Argentina existen zonas donde predominan los vinos blancos, como los Valles Calchaquíes en la provincia de Salta.
Existe allí una ruta del vino que une diferentes bodegas cuya cepa primaria es el torrontés.
Estados Unidos y Canadá son los principales mercados a los que se exporta el vino salteño.
Las zonas más cálidas del sur también producen vino blanco, pero en una proporción menor.
Según Claude y Lydia Bourguignon, los vinos tintos se adaptan bien a los suelos basados en piedra caliza, mientras que los mejores vinos blancos se producen en suelos sobre rocas metamórficas (Alsacia, Mosela, Anjou) o rocas volcánicas (Tokaj en Hungría y Eslovaquia).
