Esta es una lista de comidas y bebidas italianas . La cocina italiana se ha desarrollado a través de siglos de cambios sociales y políticos, con raíces que se remontan al siglo IV a. C. La cocina italiana tiene sus orígenes en las cocinas etrusca , griega y romana antigua . Se produjeron cambios significativos con el descubrimiento del Nuevo Mundo y la introducción de patatas, tomates, pimientos morrones y maíz , ahora fundamentales en la cocina, pero que no se introdujeron en cantidad hasta el siglo XVIII. [1] [2]
La cocina italiana incluye tradiciones profundamente arraigadas y comunes a todo el país, así como todas las gastronomías regionales , diferentes entre sí, especialmente entre el norte , el centro y el sur [3] de Italia, que están en continuo intercambio. [4] [5] [6] Muchos platos que alguna vez fueron regionales han proliferado con variaciones en todo el país. [7] [8] La cocina italiana ofrece una abundancia de sabor, y es una de las más populares y copiadas en todo el mundo. [9] Los platos y recetas más populares, a lo largo de los siglos, a menudo han sido creados por la gente común más que por los chefs , por lo que muchas recetas italianas son adecuadas para la cocina casera y diaria , respetando las especificidades regionales. [10] [11] [12]
La dieta mediterránea constituye la base de la cocina italiana, rica en pastas , pescados, frutas y verduras. [13] El queso , los embutidos y el vino son fundamentales en la cocina italiana, y junto con la pizza y el café (especialmente el espresso ) forman parte de la cultura gastronómica italiana . [14] Los postres tienen una larga tradición de fusionar sabores locales como frutas cítricas, pistachos y almendras con quesos dulces como el mascarpone y la ricota o sabores exóticos como el cacao, la vainilla y la canela. El helado , [15] el tiramisú [16] y la cassata se encuentran entre los ejemplos más famosos de postres, pasteles y pastelería italianos. La cocina italiana se basa en gran medida en productos tradicionales; el país tiene una gran cantidad de especialidades tradicionales protegidas por la legislación de la UE . [17] Italia es el mayor productor de vino del mundo , así como el país con la mayor variedad de variedades de vid autóctonas del mundo. [18] [19]
Alimentos y bebidas
Nota: la sección “Otros alimentos y bebidas” es necesaria para listar alimentos sin una ubicación específica.
Zuppa alla modenese , zuppa alla valpellinese , zuppa del canavese , zuppa di cavolo nero , zuppa di cavolo verza , zuppa di cozze , zuppa di cozze alla tarantina , zuppa di cozze e arselle , zuppa di farro , zuppa d'orzo , zuppa frantoiana , zuppa gallurese (o suppa cuata ), zuppa mitonata , zuppa pavese , zuppa toscana (o minestra di pane )
Pan di ramerino , panfocaccia , pane cafone (o pane dei Camaldoli ), pane carasau , pane casareccio , pane casareccio di Genzano , pane con i ciccioli , pane con uvetta , pane di Altamura , pane di grano Solina , pane di Laterza , pane di Matera , pane di patate , pane integrale , pane nobile di Guardiagrele , pane parruozzo , pane pugliese , pane ripieno , pane rustico , pane sciocco (o pane toscano fuera de Toscana)
pánico
Panina aretina
Panini de San Antonio
Panino – en los países de predominio inglés, panini se usa ampliamente como forma singular, con la forma plural panini o paninis , aunque algunos hablantes usan panino en singular y panini en plural como en italiano, [20] [21] [22] [23] panino co i' lampredotto
Fettuccine Alfredo , fettuccine al burro , fettuccine all'abruzzese , fettuccine alla papalina , fettuccine con rigaglie di pollo
Filete al ragú
Fregola con arselle
Garganelli panna, prosciutto y piselli
Ñoquis , ñoquis al Castelmagno , ñoquis a la ossolana , ñoquis a la bava , ñoquis a la romana (o ñoquis de sémola ), ñoquis a la sorrentina , ñoquis a la veneta , ñoquis con achicoria, noci e salsa di gorzongola , ñoquis a la malga (o ñoquis sbatùi ), ñoquis de patate , ñoquis de ricota , ñoquis de calabacín , ñoquis ricci
Pansotti alla genovese , pansotti alla salsa di noci
Pappardelle al ragù bianco di cinta senese , pappardelle al ragù di cinghiale , pappardelle al ragù di lepre
Pasas en caldo
Pasta â Paolina , pasta ai sassi , pasta al forno (o timballo di pasta ), pasta al fumé , pasta al pesto , pasta al pesto di pistacchio , pasta al pomodoro , pasta all'ortolana , pasta alla boscaiola , pasta alla carbonara di mare , pasta alla carcerata , pasta alla checca , pasta alla gricia , pasta alla norcina , pasta alla Norma , pasta alla siciliana , pasta alla sorrentina , pasta alla trabaccolara , pasta alla zozzona , pasta alle arselle (o pasta co'nicchi ), pasta allo scarpariello , pasta burro y parmigiano , pasta burro y salvia , pasta cacio e uova , pasta c'anciova , pasta ca nunnata , pasta chi vrocculi arriminati , pasta coi bisi , pasta con i carciofi , pasta con i peperoni cruschi , pasta con ricotta , pasta con le sarde , pasta con salmone affumicato , pasta con calabacín , pasta del cornuto (o pasta dei cornuti ), pasta e cavolfiore , pasta e ceci , pasta e ceci con la 'nduja , pasta e fagioli con le cozze , pasta e lenticchie , pasta e patate , pasta e piselli , pasta e zucca , pasta in bianco , pasta mollicata , pasta 'ncasciata
Ravioli , ravioli capresi , ravioli del plin , ravioli di borragine , ravioli di magro , ravioli di patate , ravioli di ricotta e spinaci , ravioli scarpolesi
Sagne a lu cuttéure , sagne e fagioli , sagne 'ncannulate (o sagne torte )
Scarpinoc
Scialatielli ai frutti di mare
Spaghetti al nero di seppia , spaghetti al pomodoro , spaghetti aglio e olio , spaghetti all'amatriciana , spaghetti all'assassina , spaghetti alla carrettiera , spaghetti alla chitarra con pallottine , spaghetti alla chitarra con sugo di agnello , spaghetti alla chitarra con ricotta, salsiccia e zafferano , spaghetti alla cipolla , spaghetti alla marinara , spaghetti alla molisana , spaghetti alla Nerano , spaghetti alla puttanesca , spaghetti alla siracusana , spaghetti alla vesuviana , spaghetti alle vongole , spaghetti alle vongole fujute , spaghetti allo scoglio , spaghetti con la bottarga , spaghetti con le cozze , spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole , spaghetti indiavolati , spaghetti pomodoro e basilico , spaghetti siracusani
Tagliatelle ai carciofi , tagliatelle ai funghi porcini , tagliatelle al limone , tagliatelle al pomodoro , tagliatelle al ragù , tagliatelle al salmone , tagliatelle alla bolognese , tagliatelle alla boscaiola , tagliatelle con funghi e salsiccia
Tagliolini al tartufo bianco , tagliolini al limone , tagliolini alla Campobasso
Testaroli al pesto
Tordelli lucchesi
Tortél dóls de Colorno
Tortelli , tortelli alla piacentina , tortelli amari di Castel Goffredo , tortelli cremaschi , tortelli della Possenta , tortelli di patate , tortelli di zucca , tortelli maremmani , tortelli verdi
Tortellini , tortellini al pomodoro , tortellini alla bolognese , tortellini alla boscaiola , tortellini burro e salvia , tortellini di Valeggio sul Mincio , tortellini in brodo , tortellini panna e prosciutto
Riso al salto , risotto in bianco , risotto , risotto agli asparagi , risotto ai fegatini , risotto ai fiori di zucca , risotto ai frutti di mare , risotto ai funghi , risotto ai funghi e salsiccia , risotto ai quattro formaggi , risotto al Barolo , risotto al cavolfiore , risotto al Gorgonzola , risotto al nero di seppia , risotto al parmigiano , risotto al tartufo nero , risotto al tastasal , risotto all' Amarone , risotto alla fiorentina , risotto alla marinara , risotto alla milanese (también llamado risotto giallo y risotto allo zafferano ), risotto a la monzese , risotto alla parmigiana , risotto alla piemontese , risotto alla pilota , risotto alla sbirraglia , risotto alla valdostana , risotto alla zucca , risotto alle erbette , risotto alle ortiche , risotto allo champagne , risotto allo spazzacamino , risotto con i saltaréi , risotto con le rane , risotto con salsiccia , risotto di gò ( ghiozzo ), risotto di seppie alla veneziana
Cacciatora : se refiere a una comida preparada "al estilo cazador" con cebollas, hierbas, generalmente tomates, a menudo pimientos morrones y, a veces, vino.
Mortadela , mortadela de Bolonia , mortadela de Val di Non , mortadela de Val d'Ossola , mortadela de Amatrice , mortadela de Camaiore , mortadela de Campotosto , mortadela de cavallo , mortadela de fegato (o fidighin ), mortadela de Prato , mortadela trequandina , mortadela umbría
Soppressata , soppressata bresciana , soppressata cilentana , soppressata del Molise , soppressata del Vallo di Diano , soppressata di Calabria , soppressata di Decollatura (o soppressata della Presila ), soppressata di Ricigliano , soppressata toscana (o capofreddo , capaccia , soprassata )
Sopressa , sopressa di Asiago , sopressa di cavallo , sopressa friulana , sopressa trevigiana , sopressa vicentina
Melanzane a barchetta , melanzane a funghetto , melanzane al cioccolato , melanzane al forno , melanzane alla scapece , melanzane fritte , melanzane ripiene
Frittata , frittata ai fiori di zucca , frittata di espárragos , frittata di cipolle , frittata di pasta (o frittata di maccheroni ), frittata di riso , frittata di estafamaro , frittata di espinaci , frittata di calabacín
El espresso es un café que se prepara haciendo pasar una pequeña cantidad de agua casi hirviendo bajo presión a través de granos de café finamente molidos . El término espresso proviene del italiano esprimere , que significa 'expresar', y se refiere al proceso por el cual se hace pasar agua caliente bajo presión a través del café molido. [30]
Femminello del Gargano , interdonato di Messina , limone Costa d'Amalfi (o sfusato amalfitano ), limone di Rocca Imperiale , limone di Siracusa , limone di Sorrento
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