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La acquacotta ( en italiano: [ˌakkwaˈkɔtta] ; lit. ' agua cocida ' ) es una sopa de pan a base de caldo calientede la cocina italiana que originalmente era una comida campesina. Su preparación y consumo se remonta a la historia antigua y se originó en la zona costera conocida como Maremma , en el sur de la Toscana y el norte de Lacio . El plato se inventó en parte como un medio para hacer comestible el pan duro y endurecido. En la época contemporánea, los ingredientes pueden variar y, a veces, se utilizan ingredientes adicionales. Las variaciones del plato incluyen acquacotta con funghi y acquacotta con peperoni .
La acquacotta es un plato tradicional sencillo originario de la región costera de Italia conocida como Maremma, [1] que se extiende por la mitad sur de la costa de la Toscana y se extiende hasta el norte de Lacio . [2] [3] La palabra acquacotta significa 'agua cocida' en el idioma italiano . [2] [4] Originalmente era una comida campesina, y se ha descrito como un plato antiguo, cuya receta se derivó en parte de las personas que vivían en el bosque toscano trabajando como carboneros ( fabricantes de carbón ), que normalmente eran muy pobres, estando "tradicionalmente entre las personas más pobres". [4] [5] [6] También fue preparada y consumida por agricultores y pastores en el área de Maremma. [a] [8] Históricamente, la sopa a veces se servía como un plato de antipasto , [3] el primer plato de una comida italiana. Sigue siendo un plato popular en Maremma y en toda Italia. [1]
La acquacotta se inventó en parte como un medio para hacer comestible el pan duro y duro. [5] Las personas que trabajaban fuera de casa durante períodos de tiempo significativos, como los leñadores y los pastores, llevaban pan y otros alimentos (como panceta y bacalao salado ) para que les duraran. [5] La acquacotta se preparaba y se usaba para marinar el pan duro, ablandándolo así. [1] [5]
Existe una leyenda sobre la acquacotta en relación con el concepto de sopa de piedra , que generalmente se basa en la premisa de un viajero pobre que llegó a un pueblo con solo una piedra, pero convenció a los aldeanos para que agregaran ingredientes a su sopa de piedra, creando la acquacotta ; [6] existen variaciones de la leyenda. [6]
Históricamente, los ingredientes principales de la acquacotta eran agua, pan duro, cebolla, tomate y aceite de oliva, [3] junto con varias verduras y restos de comida que pudieran haber estado disponibles. [4] [2] A principios del siglo XIX, algunas preparaciones usaban agresto , un jugo derivado de uvas medio maduras, en lugar de tomates, [5] que no eran un alimento común en Italia antes de "las últimas décadas del siglo XIX". [5]
Las preparaciones contemporáneas de acquacotta pueden usar pan duro, fresco o tostado, [2] [9] y pueden incluir ingredientes adicionales como caldo de verduras , huevos, quesos como parmesano y pecorino toscano , apio, ajo, albahaca, frijoles como frijoles cannellini , repollo, col rizada, jugo de limón, sal, pimienta, papas y otros. [4] [2] [1] [3] [9] Algunas versiones pueden usar hongos comestibles como porcini, [5] hierbas silvestres y vegetales de hoja y verduras como rúcula, endibia, menta, acelga, achicoria , hojas de diente de león, berros, valeriana y otras. [9] A medida que las verduras se hierven, contribuyen al sabor del caldo. [9] El plato se puede cubrir con un huevo escalfado. [1] [6] Las versiones contemporáneas se pueden preparar con anticipación desde unas pocas horas hasta un día, almacenar en un lugar frío o refrigerado y luego recalentar antes de servir. [3] También se puede conservar mediante congelación. [10]
La acquacotta con funghi es una variante de la sopa acquacotta que utiliza hongos porcini como ingrediente principal. [5] Los ingredientes adicionales incluyen pan, caldo o agua, conserva de tomate , queso parmesano, huevos, mentuccia , menta silvestre, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. [5] Se ha descrito que el sabor y el aroma de esta variante se basan en los hongos porcini que se utilizan; [5] también se puede utilizar perejil. [5]
La acquacotta con peperoni es una variante de la sopa acquacotta que incluye apio, pimiento rojo y ajo. [5]
