El pane di Laterza es un pan tradicional de Laterza , un municipio de la provincia de Taranto , en Apulia. Se elabora con harina de trigo duro , agua, sal y masa madre. [1] Se produce principalmente en Laterza, pero también se puede encontrar en municipios vecinos. Ha sido reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de Italia como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) de Apulia.
La agricultura siempre ha sido fundamental para la economía de Laterza. Los primeros testimonios del uso de cereales para la producción de pan se remontan al siglo V a.C. La espelta y la cebada eran las más utilizadas, sobre todo para la llamada focaccia . Después de la época romana, durante varios siglos, la producción de pan estaba reservada a la nobleza que podía gestionar una panadería. En el barrio llamado hoy " Fornaci " (hornos, que en italiano significa también ' panaderías ') se ha descubierto un antiguo horno para pan, activo hasta el siglo XVIII y perteneciente a un feudatario. [2]
En los años 50, las panaderías estaban gestionadas únicamente por cuatro mujeres: una panadera y tres trabajadoras. Las trabajadoras preparaban la leña y llevaban la masa de las casas del pueblo. La panadera la cocinaba y luego las trabajadoras volvían a llevar el pan horneado a las casas. [3]
El pane di Laterza se cuece en horno de leña con leña de olivo y otros productos aromáticos naturales como semillas de albaricoque y almendras. El tamaño de cada pieza de pan (llamada panelle o panédd en el dialecto local) puede ser de uno, dos y cuatro kilos. La corteza es de color marrón mientras que la parte blanda del interior del pan es de color marfil.
Para 100 gramos:
Consorcio para el Pane di Laterza, Laterza (Taranto).
Laterza también es miembro de la Asociación Nacional de las Ciudades del Pan ( Associazione nazionale Città del pane ), una organización italiana cuyo objetivo es promover y valorizar los tipos tradicionales de pan. [5]
