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La avellana es el fruto del avellano y por tanto incluye cualquiera de los frutos secos derivados de especies del género Corylus , especialmente las nueces de la especie Corylus avellana . [1] También se les conoce como cobnuts o avellanas según la especie.
Las avellanas se utilizan como snack , en repostería y postres , y en cereales para el desayuno como el muesli . En repostería , se utilizan para hacer praliné , y también se utilizan en combinación con chocolate para trufas de chocolate y productos como barras de chocolate y cremas para untar de cacao y avellanas como Nutella . También se utilizan en el licor Frangelico . [2] El aceite de avellana , extraído de las avellanas, tiene un sabor fuerte y un alto contenido de grasas monoinsaturadas . Se utiliza como aceite de cocina y como aderezo para ensaladas o verduras.
Turquía es el mayor productor mundial de avellanas y representó el 64% de la producción total en 2021.
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Una mazorca de avellana es aproximadamente esférica a ovalada, de aproximadamente 15 a 25 milímetros ( 5 ⁄ 8 –1 pulgada) de largo y 10 a 15 mm ( 3 ⁄ 8 – 5 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, con una cáscara fibrosa exterior que rodea una cáscara lisa. , mientras que una avellana es más alargada, aproximadamente el doble de su diámetro. La nuez se desprende de la cáscara cuando está madura, entre siete y ocho meses después de la polinización. La semilla es comestible y se consume cruda, tostada o molida hasta formar una pasta. La semilla tiene una piel fina de color marrón oscuro, que a veces se retira antes de cocinarla.
En 1995, se encontró evidencia de procesamiento de nueces a gran escala en el Mesolítico , hace unos 8.000 años, en un basurero en la isla de Colonsay en Escocia. La evidencia consiste en un pozo grande y poco profundo lleno de restos de cientos de miles de cáscaras de avellana quemadas. Se han encontrado avellanas en otros sitios mesolíticos, pero rara vez en tales cantidades o concentradas en un solo hueso. Las nueces fueron fechadas por radiocarbono en 7720 ± 110 AP, lo que calibra en c. 6000 a . C. Sitios similares en Gran Bretaña sólo se conocen en Farnham en Surrey y Cass ny Hawin en la Isla de Man . [3] [4]
Este descubrimiento da una idea de la actividad y la planificación comunitarias en el período. Las nueces se cosecharon en un solo año y el análisis del polen sugiere que todos los avellanos fueron talados al mismo tiempo. [4]
La escala de la actividad y la falta de caza mayor en la isla sugieren que Colonsay pudo haber contenido una comunidad con una dieta mayoritariamente vegetariana durante el tiempo que pasaron en la isla. Originalmente, el pozo estaba en una playa cerca de la costa y estaba asociado con dos pozos más pequeños revestidos de piedra cuya función sigue siendo oscura: un hogar y un segundo grupo de pozos. [3]
El método tradicional para aumentar la producción de nueces se llama brutting , que implica hacer que más energía del árbol se dedique a la producción de botones florales al romper, pero no romper, las puntas del año nuevo disparan seis o siete grupos de hojas desde donde se unen. el tronco o rama, al final de la temporada de crecimiento. [5] El término tradicional para una zona de cultivo de avellanas es plat .
Los numerosos cultivares de avellana incluyen 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', 'Delle Langhe', 'England', 'Ennis', 'Halls Gigante', 'Jemtegaard', 'Kent Cob', 'Lewis', 'Tokolyi', 'Tonda Gentile', 'Tonda di Giffoni', 'Tonda Romana', 'Wanliss Pride' y 'Willamette'. [6] Algunos de estos se cultivan por cualidades específicas de la nuez, incluido el tamaño grande de la nuez o la fructificación temprana o tardía, mientras que otros se cultivan como polinizadores. La mayoría de las avellanas comerciales se propagan a partir de brotes de raíces. [6] Algunos cultivares son de origen híbrido entre avellano común y avellana . [7]
En Irlanda y el Reino Unido, las avellanas a veces se denominan cobnuts, y una variedad cultivada específica (las cobnuts de Kent) es la principal variedad cultivada en campos conocidos como plats, recolectadas a mano y consumidas verdes. [8] Según la BBC, existe una colección nacional de variedades de nueces en Roughway Farm en Kent. [9] Se llaman cobnuts porque cob era una palabra usada para referirse a la cabeza o "noggin", y los niños tenían un juego en el que ataban una cuerda a una avellana y la usaban para intentar golpear a un oponente en la cabeza. . [10]
En Europa, las avellanas se cultivan tradicionalmente como árboles de múltiples troncos donde el portainjerto está formado por la propia variedad. Para mejorar la posibilidad de mecanización y evitar los retoños , se puede formar un árbol de un solo tronco injertando un vástago de la variedad deseada en un portainjerto de Corylus colurna . [11] Existen diferentes enfoques en el manejo del suelo del huerto. Las infestaciones fuertes de determinadas malas hierbas pueden reducir el rendimiento. Por lo tanto, para evitar la pérdida de rendimiento por competencia, se utilizan herbicidas para crear suelo desnudo. [12] El uso de cultivos de cobertura protege el suelo y suprime el establecimiento de malezas sin reducir el rendimiento. [13]
Los sistemas silvopastoriles donde se mantienen animales como cerdos [14] en el huerto o sistemas silvoarables donde se cultivan entre las hileras podrían introducir nuevas fuentes de ingresos en la producción de avellanas y pueden tener efectos beneficiosos sobre el rendimiento de las avellanas al fertilizar el suelo mediante la fijación de nitrógeno o estiércol animal. Estos sistemas limitan las medidas de protección vegetal, lo que potencialmente afecta la calidad y el nivel del rendimiento. [15] Hay muy pocos estudios sobre estos sistemas, lo que genera una mayor incertidumbre para el productor.
Las avellanas se recolectan anualmente a mediados de otoño. Cuando el otoño llega a su fin, los árboles pierden sus nueces y hojas. La mayoría de los productores comerciales esperan a que caigan las nueces en lugar de utilizar equipos para sacudirlas del árbol. La recolección de las avellanas se realiza tanto a mano como mediante rastrillado manual o mecánico de las nueces caídas.
En la cosecha comercial se utilizan cuatro equipos principales: la barredora, la cosechadora, el carro para nueces y el montacargas. La barredora mueve las nueces al centro de las hileras, la cosechadora levanta y separa las nueces de cualquier resto (es decir, ramitas y hojas), el carro de nueces sostiene las nueces recogidas por la cosechadora y el montacargas trae un contenedor para descargar. las nueces del carro de nueces y luego apila los contenedores para enviarlos al procesador (secador de nueces).
La barredora es una máquina de poca altura que realiza dos pasadas en cada hilera de árboles. Tiene una correa de 2 m (6 pies 7 pulgadas) unida al frente que gira para barrer hojas, nueces y ramitas pequeñas de izquierda a derecha, depositando el material en el centro de la fila a medida que avanza. En la parte trasera de la barredora hay un potente soplador para soplar el material restante hacia la fila adyacente con velocidades de aire de hasta 90 m/s (300 pies/s). Un cuidado cuidadoso durante el año y un paciente soplado durante la cosecha pueden eliminar la necesidad de rastrillar manualmente alrededor del tronco del árbol, donde se pueden acumular las nueces. La barredora prepara una única hilera central de nueces, lo suficientemente estrecha como para que el tractor recolector pase por encima sin pasar por la hilera central. Lo mejor es barrer sólo unas pocas hileras por delante de las cosechadoras en un momento dado, para evitar que el tractor que conduce la cosechadora aplaste las nueces que aún puedan estar cayendo de los árboles. Los huertos de avellanos se pueden cosechar hasta tres veces durante la temporada de cosecha, dependiendo de la cantidad de nueces en los árboles y la tasa de caída de nueces debido al clima. [dieciséis]
La cosechadora es una máquina de movimiento lento empujada por un tractor, que levanta el material del suelo y separa las nueces de las hojas, las cáscaras vacías y las ramitas. A medida que la cosechadora avanza sobre las hileras, un cilindro giratorio con cientos de púas rastrilla el material sobre una cinta. La cinta lleva el material a través de un soplador y bajo una potente aspiradora que aspira la tierra ligera y las hojas de las nueces y las descarga en el huerto. Las nueces restantes se transportan a un carro tirado detrás de la cosechadora. Una vez que un contenedor está lleno de nueces, el montacargas se lleva los contenedores llenos y lleva los vacíos a la cosechadora para maximizar el tiempo de ésta.
Se utilizan dos estrategias de sincronización diferentes para recoger las nueces caídas. La primera es cosechar temprano, cuando se haya caído aproximadamente la mitad de las nueces. Con menos material en el suelo, la cosechadora puede trabajar más rápido con menos posibilidades de sufrir averías. La segunda opción es esperar a que caigan todas las nueces antes de cosechar. Aunque la primera opción se considera la mejor de las dos, [18] dos o tres pases tardan más en completarse que uno.
En 2021, la producción mundial de avellanas (con cáscara) fue de 1,1 millones de toneladas . [17] La producción de avellanas en Turquía representa el 64% del total mundial, seguida de Italia , Estados Unidos y Azerbaiyán como productores secundarios. [17]
Las avellanas se utilizan en dulces para hacer bombones , trufas de chocolate y productos de pasta de avellanas. La combinación (sólida) de avellanas molidas con chocolate se llama gianduja . [19] En Austria , la pasta de avellanas es un ingrediente para hacer tortas , como la torta de avellanas vienesa. En el pastel de Kiev , se utiliza harina de avellanas para darle sabor al cuerpo del merengue y se espolvorean avellanas trituradas por los lados. Dacquoise , un pastel de postre francés, suele contener una capa de merengue de avellanas. Las avellanas se utilizan en la cocina turca y en la cocina georgiana ; Se utiliza el snack churchkhela y salsa satsivi , a menudo con nueces . Las avellanas también son un componente común del muesli . Las nueces se pueden comer frescas o secas y tienen diferentes sabores. [20]
Las avellanas crudas tienen un 5% de agua, un 61% de grasa , un 17% de carbohidratos y un 15% de proteínas (tabla).
En envase de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas), las avellanas crudas suministran 2630 kilojulios (628 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de numerosos nutrientes esenciales (ver tabla).
Las avellanas contienen cantidades particularmente altas de proteínas , fibra dietética , vitamina E , hierro , tiamina , fósforo , manganeso y magnesio , todos los cuales superan el 30% del valor diario (tabla). Varias vitaminas del grupo B tienen un contenido apreciable. En cantidades menores, pero aún significativas (contenido moderado, 10-19 % del valor diario), se encuentran la vitamina K , el calcio , el zinc y el potasio (tabla).
Las avellanas son una rica fuente de grasa dietética y representan el 93% del valor diario en una cantidad de 100 gramos. Los componentes grasos son grasas monoinsaturadas como ácido oleico (75% del total), grasas poliinsaturadas principalmente como ácido linoleico (13% del total) y grasas saturadas , principalmente como ácido palmítico y ácido esteárico (en conjunto, 7% del total).
La avellana es utilizada como recurso literario por Julián de Norwich (c. 1343 - después de 1416) dentro de su tratado místico cristiano Revelaciones del amor divino . [21] La cáscara de avellana se imagina como un carro para el hada Reina Mab en la obra Romeo y Julieta del dramaturgo y poeta inglés William Shakespeare . El fruto de la avellana también se utiliza como recurso metafórico en el poema To Autumn del poeta romántico inglés John Keats .
gianduja se parece a una barra de chocolate. Es más suave para los dientes que una barra de chocolate simple (debido al aceite de las avellanas)
Medios relacionados con Corylus avellana en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de avellana en Wikcionario.jpg/1280px-SmokedHazelnuts_(8364526026).jpg)
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