Amarone della Valpolicella , generalmente conocido como Amarone ( Reino Unido : / ˌ æ m ə ˈ r oʊ n eɪ , - n i / , [1] [2] Italiano: [amaˈroːne] ), es una denominación DOCG italiana de rojo seco típicamente rico vino elaborado con uvas parcialmente pasas de Corvina (45-95%, de las cuales hasta un 50% podría sustituirse por Corvinone ), Rondinella (5-30%) y otras variedades de uva tinta autorizadas (hasta un 25%). [3]
Valpolicella se encuentra en la provincia de Verona , dentro de la gran región del Véneto .
En italiano, el nombre Amarone significa literalmente "gran amargo"; Originalmente, esto era para distinguirlo del Recioto producido en la misma región, que tiene un sabor más dulce.
En Valpolicella se han producido vinos notables desde la antigüedad, [4] pero el vino de Verona no se comercializó como Amarone antes de 1953. [5] Se cree que la etiqueta Amarone fue acuñada por Adelino Lucchese en 1936. [6]
Al vino se le asignó el estatus de denominación de origen controlata (DOC) en diciembre de 1990. El 4 de diciembre de 2009, Amarone y Recioto della Valpolicella fueron ascendidos al estatus de denominación de origen controllata y garantía (DOCG). La producción total comercializable (incluido Recioto) en 2008 fue de 8,57 millones de botellas. [7]
Las uvas se cosechan maduras en las dos primeras semanas de octubre, eligiendo cuidadosamente los racimos con frutos no demasiado juntos para permitir que fluya el aire. Las uvas se dejan secar, tradicionalmente en rejillas de bambú ( arele en dialecto local), pero más comúnmente en cajas de plástico o madera. Este proceso se llama appassimento o rasinate (secar y arrugar) en italiano. Esto concentra los azúcares y sabores restantes gracias a la evaporación del agua y es similar a la producción del Vin de Paille francés . El orujo que queda del prensado del Amarone se utiliza en la producción de ripasso Valpolicellas.
El Amarone moderno se produce en cámaras de secado especiales en condiciones controladas. Este enfoque minimiza la cantidad de manipulación de las uvas y ayuda a prevenir la aparición de Botrytis cinerea . En Amarone, la calidad de la piel de la uva es una preocupación primordial, ya que ese componente aporta los taninos , el color y la intensidad del sabor al vino. El proceso de desecación no sólo concentra los jugos dentro de la uva, sino que también aumenta el contacto con la piel de las uvas. El proceso de secado crea una polimerización de los taninos en la piel que contribuye al equilibrio general del vino terminado. [8]
Normalmente, la duración del proceso de secado es de 120 días, pero varía según el productor y la calidad de la cosecha . La consecuencia más evidente de este proceso es la pérdida de peso: del 35 al 45% para la uva Corvina, del 30 al 40% para la Molinara y del 27 al 40% para la Rondinella. Luego del proceso de secado que finaliza a finales de enero o principios de febrero, las uvas se trituran y pasan por un proceso de fermentación en seco y a baja temperatura que puede durar hasta 30 o 50 días. El contenido reducido de agua puede ralentizar el proceso de fermentación, aumentando el riesgo de deterioro y posibles fallos del vino , como una alta acidez volátil . Tras la fermentación, el vino debe someterse a un período de crianza de al menos 2 años (calculados a partir del 1 de enero del año siguiente a la cosecha). El proceso de envejecimiento se realiza en barricas de madera, tradicionalmente en grandes barricas de roble, pero también se pueden utilizar tonneau (500 lt) o barricas (225 lt) de roble francés o de Eslavonia .
Si se detiene la fermentación antes de tiempo, el vino resultante contendrá azúcar residual (más de 4 gramos de azúcar por litro) y producirá un vino más dulce conocido como Recioto della Valpolicella . Recioto era el vino tradicional elaborado según este método, y originalmente, Amarone eran vinos de Recioto que habían fermentado durante demasiado tiempo. A diferencia del Amarone, el Recioto della Valpolicella se puede utilizar para producir vino espumoso . [9] Ripasso es un vino italiano que se produce cuando la Valpolicella parcialmente añejada se pone en contacto con el orujo de Amarone. Normalmente, esto tendrá lugar en la primavera siguiente a la cosecha. El vino resultante es más tánico, de color más intenso, con más alcohol y más extracto. La palabra ripasso designa tanto la técnica de elaboración del vino como el vino, y suele encontrarse en la etiqueta de un vino . [9]
El resultado final es un vino muy maduro, pasificado, con mucho cuerpo y muy poca acidez. El contenido de alcohol supera fácilmente el 15% (el mínimo legal es el 14%) y el vino resultante rara vez se comercializa hasta cinco años después de la cosecha, aunque no es un requisito legal.
El laborioso proceso de producción de este vino plantea un riesgo importante para el desarrollo de diversos defectos del vino . El clima húmedo y lluvioso durante la cosecha puede hacer que las uvas se pudran antes de secarse, lo que requiere que los enólogos sean diligentes en eliminar los racimos podridos que pueden causar sabores a moho en el vino. [10]
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