La pizza marinara , también conocida como pizza alla marinara , es una pizza napolitana típica sazonada con salsa de tomate , aceite de oliva virgen extra , orégano y ajo . [1] [2] [3] [4] Se supone que es la pizza con tomate más antigua. [5]
Se ha afirmado que la pizza marinara se introdujo alrededor del año 1735 (en 1734 según el reglamento 97/2010 de la Comisión Europea ), y se preparaba utilizando aceite de oliva, tomates cherry , albahaca, orégano y ajo en ese momento, [6] [7] y que históricamente se sabía que los marineros pobres la pedían comúnmente y la preparaban en sus barcos debido a que estaba hecha con ingredientes fácilmente conservables. [8] [9] [10] El relato histórico de la creación de la pizza marinara y su asociación con los marineros se basa predominantemente en relatos orales y tradicionales en lugar de evidencia empírica documentada.
Francesco de Bourcard, escribiendo en su libro de 1866 Usi e costumi di Napoli ('Costumbres y tradiciones de Nápoles'), Vol. II (p. 124), parecía conocer la receta con un nombre diferente y considerar la adición de tomates como un extra tanto para la marinara como para la Margherita :
Según la Associazione Verace Pizza Napoletana: [1]
Con una cuchara, coloque los tomates pelados y prensados en el centro de la base de la pizza, luego, con un movimiento en espiral, cubra toda la superficie de la base con la salsa excluyendo la corteza (se permite la adición o sustitución de tomates pelados por tomates frescos).
Retirar las partes duras o secas del diente de ajo y cortarlo en rodajas finas. Extender las rodajas con el mismo movimiento circular sobre el tomate. Esparcir una pizca de orégano de manera ordenada sobre la superficie.
Utilizando una aceitera tradicional de cobre o un recipiente inerte para alimentos con movimiento en espiral, comenzando desde el centro y moviéndose hacia afuera, vierta aceite de oliva virgen extra sobre la pizza.
En las pizzerías de la zona de Roma es habitual modificar la receta añadiendo anchoas en salazón .
Medios relacionados con Pizza marinara en Wikimedia Commons