Las graffe o graffe napoletane son rosquillas fritas recubiertas de azúcarcon una masa hecha de harina y patatas.
Las graffe son un alimento típico de la cocina napolitana . Se consumen principalmente durante el Carnaval , aunque se pueden encontrar durante todo el año.
El origen de estos pasteles en Campania se remonta al periodo de dominio austríaco , tras la Paz de Utrech , durante el siglo XVIII. Los Graffe , de hecho, son una reelaboración de los berlineses alemanes , pequeños buñuelos fritos rellenos de mermelada . [1]
Graffe y Berliner están relacionados etimológicamente; según diccionarios italianos como DELI [2] y Gradit, [3] el término graffa (o grappa ), al igual que krapfen (nombre original de Berliners ), deriva de hecho del lombardo krapfo ( krappa en gótico ), que significa ' gancho '.
En alemán antiguo , la palabra se utilizaba para indicar el aspecto que tenía originalmente el donut.
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El leudado de la masa de graffe se divide en cuatro tiempos diferentes de aproximadamente dos horas cada uno. El cumplimiento de estos tiempos es esencial para lograr la textura esponjosa final de los donuts. [ cita requerida ]
