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Mascarpone

Mascarpone ( / ˌ m æ s k ɑːr ˈ p oʊ n ( eɪ ), - n i / , EE. UU. también / ˌ m ɑː s k -/ ; [a] Italiano: [maskarˈpoːne] ) es una suave crema italiana de fijación ácida queso . [4] [5] [6] Está reconocido en Italia como un prodotto agroalimentare tradizionale ("producto agroalimentario tradicional"; PAT). [7]

Proceso de producción

Tras la desnaturalización de la nata, se retira el suero sin prensar ni envejecer. El mascarpone también se puede preparar con crema y el ácido tartárico residual del fondo o de las paredes del vino en barrica.

El método tradicional consiste en utilizar tres cucharadas de jugo de limón por litro de crema espesa caliente. Se deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente antes de verterla en un colador forrado con una gasa , colocarla en una cacerola o plato poco profundo, enfriarla y colarla durante uno o dos días. [8]

Orígenes

Mascarpone se originó en la región italiana de Lombardía en el área entre Lodi y Abbiategrasso al sur de Milán , probablemente a finales del siglo XVI o principios del XVII. Popularmente, se cree que el nombre deriva de mascarpa , un producto lácteo no relacionado elaborado con el suero de stracchino (un queso joven, apenas añejado), o de mascarpia , una palabra en el dialecto local para ricotta . A diferencia de la ricota, que se elabora con suero, el mascarpone se elabora con crema.

Usos

El mascarpone es de color blanco lechoso y fácil de untar. [9] Se utiliza en varios platos de Lombardía y se considera una especialidad en la región. [10]

El mascarpone es uno de los ingredientes principales del tiramisú . [11] A veces se utiliza en lugar de, o junto con, mantequilla o queso parmesano para espesar y enriquecer el risotto . [12] El mascarpone también se utiliza en recetas de tarta de queso . [13] [14]

El mascarpone también se puede encontrar comúnmente en el Reino Unido en pizzas con prosciutto y champiñones. [15]

Ver también

Medios relacionados con Mascarpone en Wikimedia Commons

Notas

  1. ^ En inglés, el mascarpone a veces se pronuncia mal como si se deletreara "ma r scapone", incluso por los profesionales de la alimentación. [1] [2] [3]

Referencias

  1. ^ Shilcutt, Katharine (30 de junio de 2011). "20 palabras sobre alimentos que se pronuncian mal con más frecuencia". Prensa de Houston . Consultado el 8 de mayo de 2021 . Otras pronunciaciones erróneas que escucho a menudo: Mascarpone se pronuncia como "mars-capone".
  2. ^ Mahé, George (3 de abril de 2020). "Pregúntale a George: ¿Alguna vez has compilado una lista de alimentos mal pronunciados?". Revista San Luis . Consultado el 8 de mayo de 2021 . Mascarpone: MASS-car-pohn. No hay "r" en esa primera sílaba.
  3. ^ Bilyeu, María (8 de mayo de 2019). "Macarons, macarrones, ¿cuál es la diferencia? Mucha". Hoja de Toledo . Consultado el 8 de mayo de 2021 . Pero independientemente de si sus productores eligen ser animadores, educadores o una mezcla de ambos, me irrita más allá de mi capacidad habitualmente prolija para soltar palabras que, la mayor parte del tiempo, difundan información errónea. (Food Network, mi mirada se centra particularmente en usted). Por ejemplo, abordemos el tema del mascarpone, un queso crema italiano suave. La gran mayoría de las veces lo escucho pronunciar mars-kah-POHN.
  4. ^ "Mascarpone Artigianale" (en italiano). Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  5. ^ Turismo Provincia di Lodi (2004). «Mascarpone» (en italiano) . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  6. ^ Tessa Buratto (2010). "Dominar el mascarpone: lo que se necesita para hacer una tanda perfecta de queso mascarpone". San Luis Obispo, California . Consultado el 8 de abril de 2015 .
  7. ^ Región de Lombardía. "Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia - Quinta revisione" (en italiano). pag. 6 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  8. ^ David B. Fankhauser. "Hacer mascarpone en casa". UC Clermont College-Batavia, OH. Archivado desde el original el 9 de abril de 2007.
  9. ^ Lidia Matticchio Bastianich (27 de octubre de 2015). Lidia domina el arte de la cocina italiana: todo lo que necesitas saber para ser un gran cocinero italiano. Apetito de Random House. págs. 107–. ISBN 978-0-449-01623-7.
  10. ^ Luigi Veronelli (23 de octubre de 2012). Comida del norte de Italia: recetas auténticas del Piamonte, Lombardía y el Valle de Aosta. Publicación de Tuttle. págs.31–. ISBN 978-1-4629-0976-6.
  11. ^ Jason Atherton (18 de junio de 2015). Dulces Sociales. Publicación de Bloomsbury. págs.87–. ISBN 978-1-4729-2080-5.
  12. ^ Heston Blumenthal (2007). Más aventuras en busca de la perfección: reinventar los clásicos de la cocina. Bloomsbury. págs.140–. ISBN 978-0-7475-9405-5.
  13. ^ Barbara Fairchild (14 de septiembre de 2010). Postres de buen provecho: el libro de cocina para todo lo dulce y maravilloso. Editorial Andrews McMeel. págs.191–. ISBN 978-1-4494-0200-6.
  14. ^ Victoria Wise (3 de diciembre de 2004). La olla a presión gourmet: 225 recetas para sabores deliciosos cocinados a fuego lento en solo minutos. Prensa común de Harvard. págs. 329–. ISBN 978-1-55832-201-1.
  15. ^ https://www.sainsburys.co.uk/gol-ui/product/sainsburys-prosciutto-mushroom---mascarpone-pizza--taste-the-difference-500g. {{cite web}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )