Coppia ferrarese ( en italiano: [ˈkɔppja ferraˈreːze] ), también conocida como ciopa , ciupeta y pane ferrarese , es un tipo de pan de masa madre elaborado con harina , manteca de cerdo , malta y aceite de oliva , y tiene forma retorcida. Se elaboró por primera vez alrededor del siglo XIII en la provincia italiana de Ferrara . Tiene estatus de indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea bajo la legislación de la Unión Europea , que se obtuvo en 2001.
El primer registro de una normativa especial sobre la elaboración del pan en Ferrara data de un estatuto de 1287. [1] La primera mención de un pan similar a la actual coppia ferrarese data de 1536 cuando, según Cristoforo da Messisbugo, al duque de Este le ofrecieron un pane ritorto ("pan tejido") durante el Carnaval. [2] La tradición de cocinar este tipo de pan se mantuvo a lo largo de la historia hasta la unificación de Italia . En 2001, la receta obtuvo el estatus de IGP bajo la legislación de la Unión Europea . [3]
La normativa exige ciertas condiciones, como una humedad máxima de entre el 12 y el 15% y que se venda en un plazo de veinticuatro horas. [4]
La coppia ferrarese es un alimento básico de la cultura de la ciudad de Ferrara y ha sido considerada como uno de los dos elementos más importantes de la cocina (junto con un salami especializado). [5] En 2008, Folco Quilici relata cómo su familia rápidamente traía cualquier conversación con extraños al tema del pan. [6] Riccardo Bacchelli lo nombra el mejor pan del mundo en Il mulino del Po, mientras que Corrado Govoni habla de Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa di Ferrara al mondo ("Nuestro pan: orgullo de nosotros, de Ferrara. Regalo del aire, del agua, del hombre. Generoso regalo de Ferrara al mundo"). [7]
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