Silter es un queso duro italiano elaborado en la región de Lombardía , alrededor de la provincia de Brescia y áreas circundantes, y tradicionalmente producido con leche de vaca no pasteurizada durante los meses de verano y septiembre, [1] [2] se pone en salmuera , [3] y se añeja durante un mínimo de 6 meses. [1] [2]
A partir de 2015, dentro de la UE , cuenta con certificación DOP . [4] [5]
El nombre Silter tiene su origen en el nombre de la quesería de Val Camonica, donde se conservan y maduran los quesos. [3]
Es un queso tradicional del Valle Camonica, derivado de la leche de vacas de raza parda, muy común en las zonas montañosas de los valles brescianos. Toma su nombre del término lombardo, de origen celta, que designa la sala de curación en la malga. [6]
El queso se produce en los municipios de las Comunidades Montanas del Valle Camonica y en parte en el Sebino Bresciano. Particularmente valiosos son los quesos elaborados en los malghe situados en los montes Guglielmo y Maniva, en la zona del Paso de Croce Domini , así como en los Valles de Case di Viso y Santa Apollonia en Ponte di Legno . [7]
La conservación óptima se produce en ambientes no demasiado cálidos, que pueden oscilar entre los 9 y los 14 °C. El tiempo mínimo de curación es de 100 días.
