La pizza Margherita o pizza margarita [1] es una típica pizza napolitana , de forma redondeada con un borde elevado (la cornicione ) y adornada con tomates pelados triturados a mano , mozzarella ( mozzarella de búfala o fior di latte ), hojas de albahaca fresca y extra . aceite de oliva virgen . [2] La masa se elabora mezclando agua, sal y levadura ( masa madre , levadura de cerveza fresca o seca ) con harina (00 o 0). [2]
Tradicionalmente, el pizzaiolo estira la masa con un movimiento que va desde el centro hacia afuera, presionando con los dedos de ambas manos sobre la bola de masa y dándole vueltas varias veces, dándole forma de disco. [2] A continuación, se remata y se cuece en un horno , que tradicionalmente es de ladrillo y de leña (hoy en día también se utilizan hornos eléctricos o de gas). [3] La pizza margarita se suele servir caliente en un plato o doblada en cuatro y envuelta en papel ( pizza a portafoglio o libreto ). [4] [5]
Una leyenda popular contemporánea sostiene que la pizza Margherita arquetípica se inventó en junio de 1889, cuando el Palacio Real de Capodimonte encargó al pizzaiolo napolitano ("pizzero") Raffaele Esposito que creara una pizza en honor a la reina Margarita visitante . De las tres pizzas diferentes que creó, la Reina prefirió una pizza envuelta en los colores de la bandera italiana : roja (tomate), verde (albahaca) y blanca (mozzarella). [6] Supuestamente, este tipo de pizza recibió el nombre de la Reina, [7] y una carta oficial de reconocimiento del "jefe de servicio" de la Reina permanece hasta el día de hoy en exhibición en la tienda de Esposito, ahora llamada Pizzeria Brandi. [8] Investigaciones posteriores arrojaron dudas sobre esta leyenda, socavando la autenticidad de la carta de reconocimiento, señalando que ningún medio de la época informó sobre la supuesta visita y que tanto la historia como el nombre Margherita fueron promocionados por primera vez en los años 1930-1940. [9] [10]
Los orígenes de la pizza Margherita provinieron de la mezcla de ingredientes similares que ya estaban presentes en Nápoles entre 1796 y 1810. [11] En 1849, Emanuele Rocco registró diferentes ingredientes para pizza, entre ellos albahaca, tomates y finas rodajas de mozzarella; [12] la mozzarella se cortó en rodajas finas y se agregó a los ingredientes ya presentes.
En 1866, Francesco De Bourcard, escribiendo sobre las tradiciones de Nápoles, [12] describió los ingredientes de pizza más utilizados en aquella época, así como el posible origen del calzone :
La pizza más común, llamada coll'aglio e l'olio ("con ajo y aceite"), se adereza con aceite y por encima se unta, además de sal, orégano y dientes de ajo finamente rallados (opcionalmente), a menudo denominados también como focaccia (según la región). Otros se pueden cubrir con queso rallado y aliñar con manteca de cerdo , y luego se les pone unas hojas de albahaca. Sobre los primeros se suele añadir (según la región) algún pequeño pez de mar; sobre este último unas finas lonchas de mozzarella. A veces utilizan rodajas de prosciutto , tomate, arselle , etc. A veces doblan la masa sobre sí misma para formar lo que se llama calzone. [12]
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