La pasta con peperoni cruschi es unplato de pasta condimentado con pimientos y típico de la región de Basilicata en Italia .
El ingrediente principal es el peperone crusco , un pimiento seco y crujiente conocido por su sabor dulce y color intenso, que es un elemento popular en la cocina local. [1] Generalmente se utiliza la variedad de pimiento Senise , por su pulpa fina y bajo contenido de agua que permite un secado rápido. [2]
Se sirve con pasta casera, como cavatelli , strascinati o ferretti (también conocidos como frizzuli ). [3]
Los pimientos se limpian con un paño seco, se les quita el rabito y las semillas para, a continuación, freírlos en aceite de oliva caliente, aromatizados con un diente de ajo que se retira antes de la cocción. La fritura dura apenas unos segundos y hay que extraerlos inmediatamente para evitar quemaduras que comprometan el sabor, dando un gusto desagradable. [4]
En el mismo aceite se doran las migas de pan. Cuando la pasta está cocida, se mezclan los ingredientes y finalmente se condimenta con un poco de pimienta. Opcionalmente se pueden añadir quesos como el pecorino o el cacioricotta y perejil . [ cita requerida ]
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