Cacioricotta es un queso típico del sur de Italia producido en las regiones de Basilicata , Apulia y Calabria .
La cacioricotta se produce con un método de preparación "híbrido", siguiendo tanto los pasos utilizados en la producción de ricotta como del queso de pasta dura . El queso se elabora generalmente con leche de oveja o de cabra , y más raramente con leche de vaca y de búfala de agua . [1]
Para fabricar el queso se calienta la leche filtrada hasta que alcanza su punto de ebullición ; luego se deja enfriar el líquido hasta que alcanza una temperatura de 38-40°, luego se agrega cuajo . Debido a que el líquido alcanza una temperatura cercana a los 90° mientras alcanza su punto de ebullición, la cuajada , así como la caseína y la albúmina , se integran dentro del líquido, a diferencia de la ricota, donde el suero se convierte en un subproducto. [2] [3]
La cacioricotta está reconocida como producto agroalimentario tradicional (PAT) y tiene las siguientes variantes en estas regiones italianas :
