Pasta e fagioli ( en italiano: [ˈpasta e ffaˈdʒɔːli] ; lit. ' pasta y frijoles ' ) es una sopa de pasta italiana de la que existen varias variantes regionales. [1]
A menudo se le llama pasta fasul o pasta fazool en el dialecto italiano de Nueva York, derivado de su nombre napolitano , pasta e fasule . [2]
Las recetas de pasta e fagioli varían, el único requisito verdadero es que se incluyan frijoles y pasta. [3] Si bien el plato varía de una región a otra, lo más común es que se prepare con frijoles cannellini , frijoles blancos o frijoles borlotti y una pequeña variedad de pasta , como macarrones con coditos o ditalini . [4] La base generalmente incluye aceite de oliva , ajo , cebolla picada , apio , zanahorias y, a menudo, tomates guisados o pasta de tomate . Algunas variaciones omiten los tomates y, en su lugar, usan una base de caldo. La preparación puede ser vegetariana o contener carne (a menudo tocino , carne molida o panceta ) o un caldo a base de carne. [ cita requerida ]
La receta varía mucho según la región o ciudad en la que se prepare, dependiendo de los ingredientes disponibles. La consistencia del plato puede variar, algunos son caldosos , mientras que otros son mucho más espesos. Por ejemplo, en Bari el plato tiene una consistencia más espesa y utiliza formas de pasta mixtas. También utiliza panceta en la base de la salsa. Otras variedades requieren que las judías se pasen por un molinillo de alimentos, lo que le da una consistencia similar a la de un guiso. [ cita requerida ] Pasta e ceci , una versión que reemplaza las judías por garbanzos , es común en Roma . [ 5 ]
" Pastafazoola ", una canción novedosa de 1927 de Van y Schenck , aprovecha la pronunciación napolitana en la rima "No seas tonto, come pasta fazool".
La canción " That's Amore ", de Warren y Brooks (popularizada por Dean Martin ), incluye la rima "Cuando las estrellas te hacen babear, al igual que la pasta fazool, eso es amore". La pasta e fagioli también estaba entre las comidas favoritas de Dean Martin y Frank Sinatra. [6]
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