El gnocco fritto ( en italiano: [ˈɲɔkko ˈfritto] ) o crescentina ( en italiano: [kreʃʃenˈtiːna] ) es un pan italiano de la región de Emilia-Romaña en Italia , [1] [2] preparado con harina , agua y manteca de cerdo como ingredientes principales. A veces también se utilizan chicharrones en su preparación. En Emilia-Romaña, normalmente se corta en rodajas con forma de rombos y luego se fríe, y puede acompañarse con queso y salumi . Cuando se fríe, el pan se infla y puede incluir levadura o bicarbonato de sodio para leudarlo. Las versiones preparadas con leche son más suaves que las preparadas con agua. Puede servirse como aperitivo o como plato principal. A pesar del nombre con el que en Italia se le suele denominar como una especie de ñoquis , técnicamente no lo es.
El nombre crescentina se deriva del verbo italiano crescere , que significa 'crecer', en referencia a su aumento de volumen durante la cocción. [3]
En la ciudad de Bolonia , en Emilia-Romaña, se prepara una versión de este plato con el pan cortado en rodajas redondas que luego se fríen. Se pueden incorporar a la masa trozos de prosciutto ( jamón curado en lonchas finas). En Pavullo nel Frignano , una ciudad y comuna (municipio) de la provincia de Módena , la crescentina modenese se prepara con manteca de cerdo y levadura y se cocina sobre una piastrata (una especie de plancha para parrilla), en lugar de freírse.
En Toscana , la crescentina se espolvorea con sal o azúcar después de freírla y, a veces, se incorpora salami toscano a la masa.
La crescia es una versión del pueblo y municipio de Gubbio , en la provincia de Perugia, que se prepara con aceite y sal y se cuece en un horno. Su nombre está asociado a unos trozos de masa que se daban a los niños para que jugaran con ellos y que luego se cocinaban al borde de un horno, denominados chichiripieno .
La spianata es una variante que se prepara con huevos y requesón en la masa. El término spianata originalmente se refería a trozos de masa plana que se utilizaban para probar el calor del horno antes de cocinar.
