Frybread (también deletreado pan frito ) es un plato de los indígenas de América del Norte que es un pan de masa plana, frito o frito en aceite, manteca o manteca de cerdo .
Elaborado con ingredientes simples, generalmente harina de trigo, agua, sal y, a veces, levadura en polvo, el pan frito se puede comer solo o con diversos aderezos como miel , mermelada , azúcar en polvo, carne de venado o ternera. Es la base de los tacos indios .
Frybread tiene una historia cultural compleja que está inextricablemente entrelazada con el colonialismo y el desplazamiento de los nativos americanos . Los ingredientes para el pan frito se proporcionaron a los nativos americanos para evitar que murieran de hambre cuando los trasladaron de áreas donde podían cultivar y buscar alimentos tradicionales a áreas que no sustentarían sus alimentos tradicionales. Los críticos ven el plato como un símbolo de colonización y un símbolo de resiliencia.
Según la tradición navajo , el pan frito se creó en 1864 utilizando la harina, el azúcar, la sal y la manteca de cerdo que les dio el gobierno de los Estados Unidos cuando los navajos, que vivían en Arizona , se vieron obligados a realizar el viaje de 300 millas conocido como la " Larga Caminata " y se trasladaron a Bosque Redondo , Nuevo México , en tierras que no podían sustentar fácilmente sus alimentos básicos tradicionales de verduras y frijoles. [1] Para evitar que los nativos americanos desplazados murieran de hambre, el gobierno de los Estados Unidos proporcionó un pequeño conjunto de alimentos básicos, que incluían los ingredientes para crear un pan rápido y sencillo que se cocinaba en una cacerola con manteca de cerdo caliente sobre brasas y se convertía en pan. conocido como pan frito. [1] La comida finalmente se extendió a otras tribus. [2] Los internados también ayudaron a difundir el pan frito en las dietas de los nativos americanos. [3]
El pan frito fue nombrado pan oficial del estado de Dakota del Sur en 2005. [4] Ese mismo año, la activista Suzan Shown Harjo escribió un artículo contra el pan frito en Indian Country Today , calificando el plato como "emblemático de los largos caminos desde el hogar y la libertad hasta el confinamiento y raciones...Es el punto de conexión entre los niños sanos y la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la diálisis, la ceguera, las amputaciones y la muerte lenta"; Los críticos han acusado a Harjo de exagerar su caso y culpar injustamente al pan frito por los problemas que enfrentan los nativos americanos. [1] En 2012, el restaurante de Phoenix, The Fry Bread House, fue nombrado Clásico americano por la Fundación James Beard . [5]
Frybread quedó indisolublemente entrelazado con la cultura y los sentimientos de los nativos americanos hacia la colonialización y el desplazamiento, y también con el orgullo por la resiliencia de un pueblo y una cultura. [1] [2]
Según la revista Smithsonian , para muchos nativos americanos, "el pan frito vincula generación con generación y también conecta el presente con la dolorosa narrativa de la historia de los nativos americanos". [1]
La importancia de Frybread para los nativos americanos se ha descrito como complicada [1] y su relación con él conflictiva. [6] Aunque el pan frito se asocia a menudo con la cocina nativa americana "tradicional", algunos chefs nativos americanos lo rechazan como símbolo del colonialismo. El chef indígena Sean Sherman lo llama "todo lo que no sea comida de nativos americanos", [7] y escribe que representa "perseverancia y dolor, ingenio y resiliencia". [8] El pan frito se convirtió en un símbolo de resiliencia, ya que se desarrolló por necesidad utilizando harina, azúcar y manteca de cerdo proporcionada por el gobierno. [9] Sin embargo, los chefs indígenas como Sherman lo consideran un símbolo de la opresión colonial, [9] ya que los ingredientes se proporcionaban porque el gobierno había trasladado a la gente a tierras que no podían sustentar el cultivo de alimentos básicos tradicionales como el maíz y los frijoles. [1] [10]
La periodista y documentalista Patty Talahongva , que se identifica como Hopi del Clan del Maíz, llama al pan frito "Die Bread" y lo asocia con enfermedades endémicas de los nativos americanos, incluidas las enfermedades de la vesícula biliar, la diabetes y más. Ella atribuye la difusión del pan frito a los internados, como la Phoenix Indian School , a la que asistió a finales de los años 1970. También describe el movimiento hacia la soberanía alimentaria indígena , que promueve alimentos saludables como maíz, frijoles y calabazas, en lugar de alimentos ricos en almidón y grasas como el pan frito. [3]
Una receta típica de pan frito consiste en harina, agua, sal, una pequeña cantidad de aceite o manteca de cerdo y, a veces, levadura en polvo o, más raramente, levadura. [5] Los ingredientes se mezclan y se trabajan hasta obtener una masa simple, y se cubre con un paño durante 30 minutos a una hora, hasta que la masa suba. Luego se le forman bolitas que se enrollan o se estiran en discos planos antes de freírlas en aceite caliente. [1]
Se sirve tanto en los hogares como en reuniones como pow-wows y potlatches , así como en ferias estatales y otros festivales. [11] La forma en que se sirve varía de una región a otra y las diferentes tribus tienen recetas diferentes. Se puede encontrar de muchas maneras en ferias estatales y congresos, pero lo que se sirve al público que paga puede ser diferente de lo que se sirve en hogares privados y en el contexto de las relaciones familiares tribales.
Se pueden comer solos, salados, con azúcar o miel, o como base para tacos navajos . [2]
Una porción de 100 gramos de pan frito típico contiene 330 calorías, 12,2 g de grasa, 48,3 g de carbohidratos y 6,7 g de proteína. [12]
El bannock de las Primeras Naciones de Canadá comparte una historia cultural similar con el pan frito.
El nuevo tipo de Lángos originario de Hungría es similar al pan frito.
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