El pancotto es una sopa preparada con trozos de pan duro cocidos en caldo o agua y condimentados. [1] [2]
Se trata de un plato de la cocina de recuperación que recuerda la mentalidad ahorrativa y humilde de la cultura campesina que nunca habría desperdiciado una miga de pan, presente en todas las regiones de Italia con infinitas variaciones debido al tipo de pan, el líquido utilizado y el proceso de cocción. Como consecuencia, se le llama de diferentes maneras, como panada lombarda , pancheuto ligur y pane cottu sardo .
Antiguamente, sobre todo en Lombardía y en Toscana , se utilizaba para favorecer la lactancia y se servía a los convalecientes.
El pancotto toscano incluye un sofrito de hierbas y verduras básicas, como tomates , luego mojadas con líquido, agua o caldo, y cocidas durante 10 minutos, a lo que se le agrega pan. [3]
El pancotto de Lacio y Calabria requiere que todos los ingredientes, verduras básicas (tomates) y hierbas ( albahaca , ajo , queso pecorino , especias), pan, caldo o agua se cuezan juntos desde el principio durante unos treinta minutos; [4] el pancotto de Calabria también incluye la adición de pimientos picantes . [5]
El pancotto de Apulia requiere que las verduras básicas (tomates, patatas , calabacines , nabos) se cuezan en el líquido al que luego se añade el pan, mientras que las hierbas se saltean por separado y se añaden al resto solo en el momento de servir. [6]
El pancotto lombardo requiere remojar el pan en caldo y una vez remojado se cuece con grasa y verduras aromáticas hasta que hierva.
El pancotto de Torremaggiore (una localidad del Alto Tavoliere en la provincia de Foggia ) se prepara según la tradición local; se hierven verduras como acelgas , nabos , coles , patatas y calabacines con la adición de dientes de ajo, después de la cocción se añade pan duro. Al final de la cocción se escurre todo y se sirve con aceite crudo. Esta es una receta típica de Torremaggiorese. [7]
Pane cotto , receta típica de la cocina lucana.
