El stracchino ( en italiano: [strakˈkiːno] ), [1] también conocido como crescenza ( en italiano: [kreʃˈʃɛntsa] ), es un tipo de queso italiano de leche de vaca , típico de Lombardía , [2] Piamonte , Véneto y Liguria . Se come muy joven, no tiene corteza y tiene una textura muy suave y cremosa y normalmente un sabor suave, ligeramente ácido. Normalmente tiene forma cuadrada.
El nombre del queso deriva del adjetivo lombardo strach , que significa "cansado". Se dice que la leche producida por las vacas cansadas que bajan de los pastos alpinos en otoño es más rica en grasas y más ácida. Estas cualidades se descubrieron, según la leyenda, en la leche de las vacas que se trasladaban estacionalmente, subiendo y bajando los Alpes, a diferentes pastos . La leche de estas vacas proporciona al queso sus sabores característicos.
El stracchino se suele comer solo, pero también como relleno de algunos tipos de pan: en Recco , en la riviera de Liguria al este de Génova , la focaccia con il formaggio ("focaccia de queso") o focaccia di Recco se rellena típicamente con crescenza, mientras que en Romaña y en partes de algunas regiones cercanas (por ejemplo, el norte de Marcas , Umbría y el este de Toscana ) es un relleno común para el cascione que está hecho de piadina , un pan plano fino.
