Los Arrosticini son una clase de platos tradicionales de brochetas de carne a la parrilla característicos de la cocina Molisana y Abruzzese (de lasregiones italianas de Abruzzo y Molise ). [1] Los arrosticini ( rustelle o arrustelle en los dialectos locales; también conocidos como spiedini o spiducci ) se elaboran típicamente con cordero cortado en trozos y perforado con una brocheta. Se cocina en un brasero de forma típicamente alargada, llamado hornolla , que se asemeja a una canaleta .
Hay dos tipos principales de arrosticini : los elaborados industrialmente, que consisten en trozos cúbicos de carne con un lado de 1 cm (0,4 pulgadas) en brochetas con una longitud máxima de 10 cm (4 pulgadas); y los elaborados a mano, en los que la carne se corta a cuchillo en trozos de distintos tamaños, alternados en la brocheta con trozos de grasa ovina . Los Arrosticini tienen su origen en la comida que consumían los pastores y otros habitantes de las zonas montañosas de Abruzzo en los pueblos de Castilenti, Civitella Casanova, Carpineto y Villa Celiera, que estaban acostumbrados a comer alimentos incluso menos refinados que la carne dura de oveja. [ cita necesaria ]
Los Arrosticini suelen ir acompañados de rebanadas de pan empapadas en aceite de oliva virgen extra ( pane 'onde ). La bebida tradicional que acompaña es el vino Montepulciano d'Abruzzo . Tradicionalmente, los arrosticini se comen quitando la carne de la brocheta pieza por pieza con los dientes.
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