Trofie ( en italiano: [ˈtrɔːfje] ), con menos frecuencia troffie , strofie o stroffie , es una pasta corta, fina y retorcida de la región de Liguria en Italia .
El origen del nombre de esta pasta no es seguro. Se cree que proviene del verbo ligur strufuggiâ , que significa 'frotar', como referencia a su método de preparación, que consiste en "frotar" o extender un pequeño trozo de masa sobre la tabla de repostería. [1] De manera similar, la raíz del término ligur strofia podría ser del griego antiguo στρωφάω , 'torcer, hacer girar', o στρέφω , 'hacer girar, torcer, trenzar', [a] haciendo referencia al mismo movimiento necesario para producir trofie.
Los trofie se forman enrollando un pequeño trozo de masa sobre una superficie plana para formar una tira corta y redonda de pasta con extremos afilados, y luego girándola para formar la forma final. Mide alrededor de 2 a 3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1 pulgada)+1 ⁄ 4 pulgada) de largo con un diámetro de aproximadamente4 mm ( 3 ⁄ 16 pulgadas).
En la cocina de Liguria , lo más habitual es servirlo con salsa pesto .
El trofie moderno parece tener su origen en Golfo Paradiso, una franja de tierra en la Riviera di Levante que incluye ciudades marítimas como Recco , Sori , Camogli y otros comun (municipios) de la zona. [2] Esta forma de pasta no era tan común en Génova hasta mediados del siglo XX, aunque el término trofie ya se usaba allí y se refería a los ñoquis en su conjunto. [2] El trofie genovés se hacía tradicionalmente con harina de trigo o de castañas y, desde principios del siglo XIX, también con la adición de patatas. [2]
En la actualidad, las trofie son un alimento básico de la cocina moderna de Liguria. En Italia también se preparan en una versión pequeña llamada trofiette .
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