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Cocina de Liguria

Trenetas al pesto
Cappon magro
La cocinera genovesa (1877)
Arbanella con anchoas en salazón
Harina de ceci
Coniglio alla ligure (con aceitunas y piñones)
Aceite de oliva de la Riviera
Pesto
Linguini con pesto
Trofie con pesto
Agliata con coliflor
Salsa a las noches
Focaccia a la genovesa
Focaccia al formaggio
Focaccia con cipolle
Pissaladière
Panisa
Harinata
Torta pascualina
Albóndigas de melaza
Verduras rellenas
Filete tártaro
Salchichón de Sant'Olcese
Anchoas rellenas
Pasta de anchoas
Canestrelli

La cocina ligur se compone de platos de la tradición culinaria de Liguria , una región del noroeste de Italia , que hace uso de ingredientes vinculados tanto a la producción local (como el preboggion , una mezcla de hierbas silvestres), como a las importaciones de zonas con las que, a lo largo de los siglos, los ligures han tenido un comercio frecuente (como el pecorino sardo , uno de los ingredientes del pesto ).

Características

La cocina de Liguria está influenciada por las características geomorfológicas de su territorio. Utiliza ingredientes provenientes del mar, así como de la caza y la carne. La cocina de Liguria se ha transformado a lo largo de los siglos en relación con la situación socioeconómica de la región. La escasez de pastos para el ganado obligó a los ligures a desarrollar platos basados ​​en ingredientes alternativos como el pescado y las hierbas , a los que posteriormente se añadió la caza . [1] Los ligures combinan sus condimentos de carne a base de hierbas silvestres o cultivadas, entre las que destaca el pesto, que se utiliza tanto como salsa para la pasta como para añadirse a las sopas otoñales con una variedad de verduras frescas. [2] También son importantes las numerosas tartas saladas con verduras, de las que las más famosas son la tarta pasqualina, los ripieni y la focaccia tradicionalmente rellena de queso stracchino conocida como focaccia col formaggio . Hay platos a base de ingredientes como las hierbas o las castañas que tradicionalmente comen los agricultores. [3] La conservación de los alimentos y por tanto el uso de tarros Mason es fundamental en la cocina de Liguria, tradicionalmente llenos de setas en aceite, mermeladas , miel , anchoas en salazón , alimentos en salmuera y salsas . [4]

Entrantes (antipastos)

Salsas

Pasta, arroz y sopas

Pez

Carnes

Verduras

Quesos

Frutas

Las frutas y ensaladas de frutas se suelen maridar con vinos dulces, blancos o tintos.

Postres

Bebidas

Vinos de la provincia de Imperia

Vinos de la provincia de Savona

Vinos de la provincia de Génova

Vinos de la provincia de La Spezia

Bibliografía

Referencias

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  2. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Espacio web Tiscali.
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