Cabrito ( español: [kaˈβɾito]ⓘ ) es el nombre en español y portugués delcabritoasado en varias cocinas ibéricas y latinoamericanas.
Argentina
El cabrito es también una especialidad regional de la provincia de Córdoba en Argentina , especialmente de la ciudad de Quilino, que tiene una fiesta en su honor. El "chivito" se diferencia del "cabrito" en que el chivito es un animal un poco más viejo y con carne menos tierna. El chivito ya ha comenzado a comer alimentos sólidos, mientras que el cabrito todavía es un lactante. [1]
México
Es una especialidad regional de la ciudad de Monterrey , México , y del circundante estado de Nuevo León , basada en la cocina judía de los fundadores de la ciudad.
En el norte de México, el cabrito se cocina de diversas maneras:
Cabrito al pastor : La forma más conocida y quizás la más popular. Se abre toda la carcasa y se ensarta en un asador . Luego, el asador se coloca junto a un lecho de brasas encendidas y se asa lentamente al aire libre sin más condimentos que el ligero aroma que absorberá del carbón de combustión lenta.
Cabrito al horno : Se tuesta lentamente en un horno a baja temperatura. De esta preparación han surgido diversas variantes, incluidas algunas muy elaboradas que implican la aplicación de condimentos y la cobertura de la carne en cocción en momentos específicos para obtener un manjar sabroso y jugoso.
Cabrito en sangre (cabrito in blood ), a veces fritada de cabrito : Una preparación menos común en la que se recoge la sangre del animal al momento de sacrificarlo y se convierte en la base de la salsa en la que se estofa el chivo, junto con el hígado , los riñones y el corazón del animal y otros condimentos. El producto final es un cabrito tierno en una salsa rica y muy oscura.
Portugal y Brasil
En portugués, el nombre cabrito se utiliza para designar a un cabrito (no solo asado) en la región Nordeste de Brasil , especialmente en el Sertão Nordestino y en Portugal. El cabrito, de unos 3 meses de edad, se cocina a fuego lento sobre carbón durante unas ocho horas, dándole la vuelta cada 15 o 20 minutos .
