Coniglio alla sanremese [1](Intemelio:conîo â sanremasca)[2]es una receta italiana a base deconejo, cocido y servido con una salsa enriquecida conaceitunas,nuecesy hierbas. Es un plato tradicional dela cocina de Liguria, originario de la ciudad deSan Remo; variaciones de la receta, bajo el nombre de coniglio alla ligure , se extienden por todaLiguria.[1]
En la receta principal, la carne de conejo se rehoga en una sartén donde se añade cebolla , tomillo , romero , un tallo de apio , unas nueces, un vaso de vino tinto y aceitunas Taggiasca . Aparte, se cuecen el hígado y la cabeza del conejo y se machaca para extraer la salsa, que también se puede utilizar para condimentar la pasta . [3]
