La pasta ( EE. UU .: / ˈ p ɑː s t ə / , Reino Unido : / ˈ p æ s t ə / , italiano: [ˈpasta] ) es un tipo de alimento típicamente elaborado a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, y se les da forma de láminas u otras formas y luego se cocinan hirviéndolos o horneándolos . A diferencia de los fideos , la pasta tradicionalmente se elaboraba únicamente con trigo duro , aunque la definición se ha ampliado para incluir alternativas para una dieta sin gluten como la harina de arroz , o legumbres como los frijoles o las lentejas . Si bien se cree que los fideos se originaron en Asia, se cree que la pasta se originó en Italia y es un alimento básico de la cocina italiana . [1] [2]
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas ( pasta secca ) y frescas ( pasta fresca ). La mayoría de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión , aunque se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas. [3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente mediante máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas vienen en diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1300 nombres documentados. [4] En Italia, los nombres de formas o tipos de pasta específicos a menudo varían según la región. Por ejemplo, la pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas comunes de pasta incluyen formas largas y cortas, tubos, formas u hojas planas, formas en miniatura para sopa, aquellas para rellenar o rellenar y formas especiales o decorativas. [5]
Como categoría en la cocina italiana, tanto las pastas frescas como las secas se utilizan clásicamente en uno de tres tipos de platos preparados: como pasta asciutta (o pastasciutta ), la pasta cocida se sirve en un plato y se sirve con una salsa o condimento complementario; una segunda clasificación de platos de pasta es la pasta en brodo , en la que la pasta forma parte de un plato tipo sopa . Una tercera categoría es la pasta al horno , en la que la pasta se incorpora a un plato que posteriormente se cuece en el horno. [6] Los platos de pasta son generalmente sencillos, pero los platos individuales varían en preparación. Algunos platos de pasta se sirven como primer plato pequeño o para almuerzos ligeros, como las ensaladas de pasta . Otros platos se pueden dividir en porciones más grandes y usarse para la cena. De manera similar, las salsas para pasta pueden variar en sabor, color y textura. [7]
En términos de nutrición , la pasta natural cocida tiene un 31% de carbohidratos (principalmente almidón ), un 6% de proteínas y un bajo contenido de grasas, con cantidades moderadas de manganeso , pero la pasta generalmente tiene un bajo contenido de micronutrientes . La pasta puede estar enriquecida , fortificada o elaborada con cereales integrales .
Atestiguada por primera vez en inglés en 1873, la palabra pasta proviene del italiano pasta , a su vez del latín pasta , latinización del griego παστά , pasta , ' gachas de cebada '.
La primera información concreta sobre los productos a base de pasta en Italia se remonta a los siglos XIII o XIV. [9] En los escritos del siglo I d.C. [ dudosos ] de Horacio , lagana (singular: laganum ) eran finas láminas de masa frita [10] y eran un alimento cotidiano. [11] Escribiendo en el siglo II, Ateneo de Naucratis proporciona una receta de lagana que atribuye a Crisipo de Tiana del siglo I: láminas de masa hechas de harina de trigo y jugo de lechuga triturada, luego aromatizadas con especias y fritas. en aceite. [11] Un libro de cocina de principios del siglo V describe un plato llamado lagana que consistía en capas de masa con relleno de carne, un antepasado de la lasaña moderna . [11] Sin embargo, el método de cocción de estas láminas de masa no se corresponde con la definición moderna de producto de pasta fresca o seca, que sólo tenía ingredientes básicos similares y quizás la forma. [11] Las primeras informaciones concretas sobre los productos a base de pasta en Italia datan del siglo XIII o XIV. [9]
Los historiadores han observado varios hitos léxicos relevantes para la pasta, ninguno de los cuales cambia estas características básicas. Por ejemplo, los trabajos del médico griego Galeno del siglo II d. C. mencionan el itrión , compuestos homogéneos hechos de harina y agua. [12] El Talmud de Jerusalén registra que el itrio , una especie de masa hervida, [12] era común en Palestina entre los siglos III y V d.C. [13] Un diccionario compilado por el médico y lexicógrafo árabe del siglo IX Isho bar Ali [14] define itriyya , el cognado árabe, como formas parecidas a cuerdas hechas de sémola y secadas antes de cocinarlas. El texto geográfico de Muhammad al-Idrisi , compilado para el rey normando de Sicilia Roger II en 1154 menciona la itriyya fabricada y exportada desde la Sicilia normanda:
Al oeste de Termini hay un encantador asentamiento llamado Trabia [a lo largo de la costa siciliana al este de Palermo ]. Sus corrientes constantes impulsan varios molinos. Aquí hay enormes edificios en el campo donde se fabrican grandes cantidades de itriyya que se exporta a todas partes: a Calabria , a los países musulmanes y cristianos. Se envían muchos cargamentos. [15]
Una forma de itriyya con una larga historia es lagana , que en latín se refiere a finas láminas de masa, [11] y dio origen a la lasaña italiana .
En el norte de África , desde hace siglos se consume un alimento similar a la pasta, conocido como cuscús . Sin embargo, carece de la naturaleza maleable distintiva de la pasta, ya que el cuscús se parece más a gotitas de masa. Al principio, la pasta seca era un artículo de lujo en Italia debido al alto coste de la mano de obra; La sémola de trigo duro tuvo que amasarse durante mucho tiempo.
Existe una leyenda sobre Marco Polo importando pasta de China [16] [17] que se originó en el Macaroni Journal , publicado por una asociación de industrias alimentarias con el objetivo de promover la pasta en los Estados Unidos . [18] Rustichello da Pisa escribe en sus Viajes que Marco Polo describió una comida similar a la "lagana". Se desconoce la forma en que la pasta llegó a Europa, sin embargo existen muchas teorías, [19] Jeffrey Steingarten afirma que los moros introdujeron la pasta en el Emirato de Sicilia en el siglo IX, mencionando también que se han encontrado rastros de pasta en la antigua Grecia y que Jane Grigson Creía que la historia de Marco Polo se originó en las décadas de 1920 o 1930 en un anuncio de una empresa canadiense de espaguetis. [20]
Los historiadores de la gastronomía estiman que el plato probablemente se arraigó en Italia como resultado del extenso comercio mediterráneo en la Edad Media. A partir del siglo XIII, las referencias a platos de pasta (macarrones, ravioles, ñoquis, fideos) surgen con cada vez más frecuencia en toda la península italiana. [21] En la colección de cuentos terrenales del escritor del siglo XIV Boccaccio, El Decamerón , relata una fantasía deliciosa sobre una montaña de queso parmesano sobre la cual los chefs de pasta enrollan macarrones y ravioles para los glotones que esperan debajo. [21]
En los siglos XIV y XV, la pasta seca se hizo popular por su fácil almacenamiento. Esto permitió a la gente almacenar pasta en los barcos cuando exploraban el Nuevo Mundo. [22] Un siglo después, la pasta estaba presente en todo el mundo durante los viajes de descubrimiento. [23]
Aunque los tomates se introdujeron en Italia en el siglo XVI y se incorporaron a la cocina italiana en el siglo XVII, la descripción de las primeras salsas de tomate italianas data de finales del siglo XVIII: el primer registro escrito de pasta con salsa de tomate se puede encontrar en el libro de cocina de 1790. L'Apicio Moderno del chef romano Francesco Leonardi . [24] Antes de que se introdujera la salsa de tomate, la pasta se comía seca con los dedos; la salsa líquida exigía el uso de un tenedor. [22]
A principios del siglo XVII, Nápoles contaba con máquinas rudimentarias para producir pasta, instalándose más tarde la amasadora y la prensa, que hicieron rentable la fabricación de pasta. [25] En 1740 se emitió en Venecia una licencia para la primera fábrica de pasta . [25] Durante el siglo XIX, se utilizaban molinos de agua y molinillos de piedra para separar la sémola del salvado, lo que inició la expansión del mercado de la pasta. [25] En 1859, Joseph Topits (1824-1876) fundó la primera fábrica de pasta de Hungría, en la ciudad de Pest , que trabajaba con máquinas de vapor; fue una de las primeras fábricas de pasta de Europa Central. [26] En 1867, Buitoni Company en Sansepolcro , Toscana, era un fabricante de pasta establecido. [27] A principios de 1900, los procesos artificiales de secado y extrusión permitieron una mayor variedad de preparación de pasta y mayores volúmenes para la exportación, comenzando un período llamado "La Industria de la Pasta". [25] [28] En 1884 se fundó la planta de los hermanos Zátka en Boršov nad Vltavou, lo que la convirtió en la primera fábrica de pasta de Bohemia. [29]
El arte de hacer pasta y la devoción por la comida en su conjunto ha evolucionado desde que se conceptualizó la pasta por primera vez. En 2008, se estimó que los italianos comían más de 27 kg (60 lb) de pasta por persona y por año, superando fácilmente a los estadounidenses, que comían alrededor de 9 kg (20 lb) por persona. [30] La pasta es tan apreciada en Italia que el consumo individual supera la producción media de trigo del país; por ello, Italia importa con frecuencia trigo para hacer pasta. En la sociedad contemporánea, la pasta es omnipresente y existe una variedad de tipos en los supermercados locales de muchos países. Con la demanda mundial de este alimento básico, la pasta ahora se produce en gran medida en masa en fábricas y sólo una pequeña proporción se elabora a mano. [30]
Al menos desde la época de De Agri Cultura de Catón , la masa de pasta básica se ha hecho principalmente con harina de trigo o sémola , [4] con trigo duro utilizado predominantemente en el sur de Italia y trigo blando en el norte. Regionalmente se han utilizado otros cereales, incluidos los de cebada, trigo sarraceno, centeno, arroz y maíz, así como harinas de castaña y garbanzo.
Para abordar las necesidades de las personas afectadas por trastornos relacionados con el gluten (como la enfermedad celíaca , la sensibilidad al gluten no celíaca y los alérgicos al trigo ), [31] algunas recetas utilizan arroz o maíz para hacer pasta. Las harinas de cereales también se pueden complementar con patatas cocidas . [32] [33]
Otras adiciones a la mezcla básica de harina y líquido pueden incluir purés de verduras como espinacas o tomate, champiñones, quesos, hierbas, especias y otros condimentos. Si bien las pastas suelen estar hechas de masas sin levadura, el uso de masas con levadura también es conocido para al menos nueve formas diferentes de pasta. [4]
Los aditivos en la pasta seca que se vende comercialmente incluyen vitaminas y minerales que se pierden del endospermo del trigo duro durante la molienda. Se vuelven a agregar a la harina de sémola una vez molida, creando una harina enriquecida . Los micronutrientes agregados pueden incluir niacina (vitamina B3), riboflavina (vitamina B2), folato , tiamina (vitamina B1) y hierro ferroso . [34]
La pasta fresca generalmente se elabora localmente con ingredientes frescos, a menos que esté destinada a ser enviada, en cuyo caso se tienen en cuenta las tasas de deterioro de los ingredientes deseados, como huevos o hierbas. Además, la pasta fresca se suele elaborar con una mezcla de huevos y harina común o harina baja en gluten "00". Como contiene huevos, es más tierna en comparación con la pasta seca y solo tarda aproximadamente la mitad de tiempo en cocinarse. [35] Se prefieren las salsas delicadas para la pasta fresca para que la pasta ocupe un lugar destacado. [36]
Las pastas frescas no aumentan de tamaño después de la cocción; por lo tanto, se necesitan 0,7 kg (1,5 lb) de pasta para servir generosamente a cuatro personas. [35] La pasta fresca al huevo generalmente se corta en tiras de varios anchos y espesores dependiendo de la pasta que se vaya a preparar (por ejemplo, fettuccine, pappardelle y lasaña). Se sirve mejor con carne, queso o verduras para crear pastas rellenas como raviolis , tortellini y canelones . La pasta fresca al huevo es muy conocida en la región de Piamonte y en la región de Emilia Romagna, en el norte de Italia. En esta zona la masa se elabora únicamente con yema de huevo y harina, lo que da como resultado un sabor y una textura muy refinados. Esta pasta a menudo se sirve simplemente con salsa de mantequilla y trufas nativas de esta región en rodajas finas. En otras zonas, como en Apulia , se puede elaborar pasta fresca sin huevo. Los únicos ingredientes necesarios para hacer la masa de pasta son harina de sémola y agua, a la que a menudo se le da forma de orecchiette o cavatelli . La pasta fresca para cavatelli también es popular en otros lugares, incluida Sicilia . Sin embargo, la masa se prepara de otra manera: se hace con harina y queso ricotta . [37]
La pasta seca también se puede definir como pasta elaborada en fábrica porque generalmente se produce en grandes cantidades y su fabricación requiere máquinas grandes con capacidades de procesamiento superiores. [37] La pasta seca se envía principalmente a lugares más lejanos y tiene una vida útil más larga. Los ingredientes necesarios para hacer pasta seca incluyen harina de sémola y agua. Se pueden agregar huevos para darle sabor y riqueza, pero no son necesarios para hacer pasta seca. A diferencia de la pasta fresca, la pasta seca debe secarse a baja temperatura durante varios días para evaporar toda la humedad y poder almacenarse durante más tiempo. Las pastas secas se sirven mejor en platos abundantes como salsas ragú , sopas y guisos. [36] Una vez cocida, la pasta seca generalmente crecerá hasta el doble de su tamaño original. Por lo tanto, aproximadamente 0,5 kg (1 libra) de pasta seca sirven para hasta cuatro personas. [35]
La pasta generalmente se sirve con algún tipo de salsa; la salsa y el tipo de pasta suelen combinarse según la consistencia y la facilidad de comer. La cocina del norte de Italia utiliza menos salsa de tomate, ajo y hierbas, y la salsa blanca es más común. [38] Sin embargo, la cocina italiana se identifica mejor por regiones individuales. En Trentino-Alto Adigio y Emilia Romagna se encuentran platos de pasta con un uso más ligero de tomate . [39] [40] En Bolonia, la salsa boloñesa a base de carne incorpora una pequeña cantidad de concentrado de tomate y una salsa verde llamada pesto se origina en Génova. En el centro de Italia existen salsas como la salsa de tomate , la amatriciana , la arrabbiata y la carbonara a base de huevo .
Las salsas de tomate también están presentes en la cocina del sur de Italia , de donde son originarias. En el sur de Italia, las variaciones más complejas incluyen pasta combinada con verduras frescas, aceitunas, alcaparras o mariscos. Las variedades incluyen puttanesca , pasta alla Norma (tomates, berenjenas y queso fresco o horneado), pasta con le sarde (sardinas frescas, piñones, hinojo y aceite de oliva), spaghetti aglio, olio e peperoncino (literalmente con ajo, aceite [de oliva] y pimientos picantes), pasta con i peperoni cruschi (pimientos crujientes y pan rallado). [41]
La pasta se puede servir también en caldo ( pastina o pasta rellena como tortellini , cappelletti y agnolini ) o en sopa de verduras, típicamente minestrone o sopa de frijoles ( pasta e fagioli ).
Los ingredientes para hacer la masa de pasta incluyen harina de sémola, huevo, sal y agua. Primero se amontona la harina sobre una superficie plana y luego se crea un hueco en la pila de harina. Luego se vierte el huevo en el pozo y se usa un tenedor para mezclar el huevo y la harina. [42] Hay una variedad de formas de dar forma a las láminas de pasta según el tipo requerido. Los tipos más populares incluyen penne , espaguetis y macarrones . [43]
Las máquinas de pasta de cocina , también llamadas máquinas para hacer pasta, son populares entre los cocineros que elaboran grandes cantidades de pasta fresca. El cocinero introduce manualmente láminas de masa de pasta en la máquina y, girando una manivela , enrolla la pasta para adelgazarla poco a poco. En el paso final a través de la máquina de pasta, la pasta puede dirigirse a través de un "peine" de la máquina para darle forma a la pasta a medida que emerge.
La harina de sémola consiste en una matriz proteica con gránulos de almidón atrapados. Al agregar agua, durante la mezcla, las fuerzas intermoleculares permiten que la proteína forme una estructura más ordenada en preparación para la cocción. [44]
El trigo duro se muele para obtener harina de sémola, que se clasifica mediante escáneres ópticos y se limpia. [45] Las tuberías permiten que la harina se mueva a una máquina mezcladora donde se mezcla con agua tibia mediante cuchillas giratorias. Cuando la mezcla tiene una consistencia grumosa, la mezcla se prensa en láminas o se extruye . Variedades de pasta como espaguetis y linguini se cortan mediante cuchillas giratorias mientras que pastas como penne y rotini se extruyen. El tamaño y la forma de los troqueles de la extrusora a través de los cuales se empuja la pasta determinan la forma resultante. Luego la pasta se seca a alta temperatura. [46]
Los ingredientes para elaborar pasta seca suelen incluir agua y harina de sémola; huevo para darle color y riqueza (en algunos tipos de pasta) y posiblemente jugo de vegetales (como espinacas, remolacha, tomate, zanahoria), hierbas o especias para darle color y sabor. Después de mezclar la harina de sémola con agua tibia, la masa se amasa mecánicamente hasta que quede firme y seca. Si se va a aromatizar la pasta, en esta etapa se añaden huevos, jugos de verduras y hierbas. Luego, la masa se pasa a la laminadora para aplanarse en láminas y luego se comprime con una máquina mezcladora al vacío para eliminar las burbujas de aire y el exceso de agua de la masa hasta que el contenido de humedad se reduce al 12%. A continuación, la masa se procesa en una vaporera para matar las bacterias que pueda contener.
La masa ya está lista para darle forma de diferentes tipos de pasta. Dependiendo del tipo de pasta a elaborar, la masa se puede cortar o extruir mediante troqueles. La pasta se fija en un tanque de secado en condiciones específicas de calor, humedad y tiempo dependiendo del tipo de pasta. Luego se envasa la pasta seca: la pasta fresca se sella en un recipiente de plástico transparente y hermético con una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno que inhibe el crecimiento microbiano y prolonga la vida útil del producto; Las pastas secas se sellan en paquetes de plástico o cartón transparente. [47]
El gluten , la proteína que se encuentra en cereales como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada, contribuye a la agregación de proteínas y a la textura firme de una pasta cocida normalmente. La pasta sin gluten se produce con sustitutos de la harina de trigo, como harinas de vegetales en polvo, arroz, maíz, quinua, amaranto, avena y trigo sarraceno. [48] Otros posibles ingredientes de pasta sin gluten pueden incluir hidrocoloides para mejorar la cocción de la pasta con alta resistencia al calor, goma xantana para retener la humedad durante el almacenamiento o mezclas de polisacáridos tratadas hidrotermalmente para producir texturas similares a las de la pasta de trigo. [48] [49]
El almacenamiento de la pasta depende de su procesamiento y grado de secado. [44] La pasta cruda se mantiene seca y puede permanecer en el armario durante un año si se cierra herméticamente y se almacena en un lugar fresco y seco. La pasta cocida se conserva en el frigorífico un máximo de cinco días en un recipiente hermético. Agregar un par de cucharaditas de aceite ayuda a evitar que la comida se pegue a sí misma y al recipiente. La pasta cocida se puede congelar hasta por dos o tres meses. Si la pasta se seca por completo, se puede volver a guardar en el armario. [50]
La pasta exhibe un orden molecular aleatorio en lugar de una estructura cristalina. [51] El contenido de humedad de la pasta seca suele ser de alrededor del 12%, [52] lo que indica que la pasta seca permanecerá como un sólido quebradizo hasta que se cocine y se vuelva maleable. Como resultado, el producto cocido es más suave, flexible y masticable. [51]
La harina de sémola es el endospermo molido del trigo duro, [45] que produce gránulos que absorben agua durante el calentamiento y un aumento de la viscosidad debido a la semi-reordenación de las moléculas de almidón. [45] [46]
Otro componente importante del trigo duro es la proteína, que desempeña un papel importante en la reología de la masa de pasta. [53] Las proteínas del gluten, que incluyen gliadinas monoméricas y glutenina polimérica, constituyen el principal componente proteico del trigo duro (alrededor del 75-80%). [53] A medida que se agrega más agua y se aplica tensión de corte, las proteínas del gluten adquieren una característica elástica y comienzan a formar hebras y láminas. [53] [54] La matriz de gluten que resulta durante la formación de la masa se asocia irreversiblemente durante el secado a medida que se reduce el contenido de humedad para formar el producto de pasta seca. [55]
Antes de que tenga lugar el proceso de mezcla, las partículas de sémola tienen formas irregulares y se presentan en diferentes tamaños. [45] [56] Las partículas de sémola se hidratan durante la mezcla. La cantidad de agua que se añade a la sémola se determina en función del contenido de humedad inicial de la harina y de la forma deseada de la pasta. El contenido de humedad deseado de la masa es de alrededor del 32 % en base húmeda y variará dependiendo de la forma de la pasta que se produzca. [56]
El proceso de formación implica que la masa ingrese a una extrusora en la que la rotación de un sistema de tornillo simple o doble empuja la masa hacia un troquel con una forma específica. [45] A medida que los gránulos de almidón se hinchan ligeramente en presencia de agua y una baja cantidad de energía térmica, quedan incrustados dentro de la matriz proteica y se alinean en la dirección del corte causado por el proceso de extrusión. [56]
La gelatinización del almidón y la coagulación de las proteínas son los principales cambios que se producen cuando la pasta se cocina en agua hirviendo. [53] La proteína y el almidón que compiten por el agua dentro de la pasta provocan un cambio constante en la estructura a medida que la pasta se cocina. [56]
En 2015-16, los mayores productores de pasta seca fueron Italia (3,2 millones de toneladas ), Estados Unidos (2 millones de toneladas), Turquía (1,3 millones de toneladas), Brasil (1,2 millones de toneladas) y Rusia (1 millón de toneladas). [57] [58] En 2018, Italia fue el mayor exportador mundial de pasta, con 2.900 millones de dólares vendidos, seguida de China con 900 millones de dólares. [59]
Si bien Italia es el mayor productor de pasta, gran parte del trigo utilizado proviene de Estados Unidos. fuente: https://global.ilmanifesto.it/the-pasta-is-made-in-italy-the-wheat-isnt/ https://www.nytimes.com/2017/01/03/dining/pasta- 100-por-ciento-trigo-italiano.html
Los mayores consumidores per cápita de pasta en 2015 fueron Italia (23,5 kg/persona), Túnez (16,0 kg/persona), Venezuela (12,0 kg/persona) y Grecia (11,2 kg/persona). [58] En 2017, Estados Unidos fue el mayor consumidor de pasta con 2,7 millones de toneladas . [60]
Cuando se cocina, la pasta simple se compone de 62 % de agua, 31 % de carbohidratos (26 % de almidón ), 6 % de proteína y 1 % de grasa . 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 oz) de porción de pasta cocida no enriquecida proporciona 670 kilojulios (160 kcal) de energía alimentaria y un nivel moderado de manganeso (15 % del valor diario ), pero pocos otros micronutrientes .
La pasta tiene un índice glucémico más bajo que muchos otros alimentos básicos de la cultura occidental, como el pan, las patatas y el arroz. [61]
A medida que la pasta se introdujo en otras partes del mundo, se incorporó a varias cocinas locales, que a menudo tienen formas de preparación significativamente diferentes a las de Italia. Cuando la pasta se introdujo en diferentes naciones, cada cultura adoptaría un estilo de preparación diferente. En el pasado, los antiguos romanos cocinaban alimentos parecidos a la pasta friéndolos en lugar de hervirlos. También se endulzaba con miel o se mezclaba con garum . Los antiguos romanos también disfrutaban horneándolo en ricos pasteles, llamados timballi. [62]
Países como Somalia , Etiopía y Eritrea conocieron la pasta desde la colonización y ocupación a través del Imperio italiano , en los siglos XIX y XX. El sur de Somalia tiene un plato llamado suugo que tiene una salsa de carne, típicamente a base de carne de res, con su mezcla local de especias xawash . [63] En Etiopía, la pasta también se puede servir sobre injera , donde también se come con las manos en lugar de con cubiertos. Se puede servir como acompañamiento una cucharada de boloñesa con una mezcla de especias berebere . [64] [65]
En Hong Kong , los chinos locales han adoptado la pasta, principalmente espaguetis y macarrones , como ingrediente de la cocina occidental al estilo de Hong Kong . En cha chaan teng , los macarrones se cocinan en agua y se sirven en caldo con jamón o salchichas frankfurt , guisantes, champiñones negros y, opcionalmente, huevos , que recuerdan a los platos de sopa de fideos . Suele ser un plato para el desayuno o el almuerzo ligero. [66] Estos restaurantes asequibles evolucionaron a partir de las raciones de alimentos estadounidenses después de la Segunda Guerra Mundial debido a la falta de suministros, y siguen siendo populares entre las personas con medios modestos.
Dos platos de espagueti comunes que se sirven en Japón son la boloñesa y la napolitana .
En Nepal , los macarrones se han adoptado y cocinado al estilo nepalés. Los macarrones hervidos se saltean junto con comino , cúrcuma , chiles verdes finamente picados, cebolla y repollo.
En Filipinas , los espaguetis se sirven a menudo con una salsa de carne distintiva, ligeramente dulce pero sabrosa (a base de salsa o pasta de tomate y ketchup), que frecuentemente contiene carne molida de res o cerdo y salchichas y jamón cortados en cubitos. Se condimenta con salsa de soja, grandes cantidades de ajo, ramitas de orégano seco y, a veces, con hojas de laurel secas, y se cubre con queso rallado. Hoy en día también se cocinan otros platos de pasta en las cocinas filipinas, como la carbonara, la pasta con salsa Alfredo y los macarrones al horno. Estos platos se suelen cocinar para reuniones y ocasiones especiales, como reuniones familiares o Navidad. Los macarrones u otras pastas en tubo también se utilizan en sopas , una sopa de caldo de pollo local.
En Armenia , una pasta tradicional popular llamada arishta primero se tuesta en una sartén hasta que esté ligeramente dorada y luego se hierve para hacer el plato de pasta que a menudo se cubre con yogur, mantequilla y ajo. [67]
En Grecia , el hilopittes se considera uno de los mejores tipos de pasta seca al huevo. Se cocina en salsa de tomate o con varios tipos de carne a la cazuela. Suele servirse con queso griego de cualquier tipo.
En Suecia , los espaguetis se sirven tradicionalmente con köttfärssås ( salsa boloñesa ), que es carne picada en una sopa espesa de tomate.
Dos veces al año, cientos de personas en Cerdeña , Italia , realizan una peregrinación nocturna de 32 kilómetros (20 millas) desde la ciudad de Nuoro hasta el pueblo de Lula para la Fiesta bianual de San Francisco, donde comen lo que posiblemente sea el alimento más raro del mundo. pasta. Su filindeu (literalmente "hilos de Dios" en lengua sarda ) es una pasta de sémola increíblemente compleja elaborada por sólo tres mujeres que sólo preparan la pasta para el festival. [68]
La pasta también está muy extendida en el Cono Sur , así como en la mayor parte del resto de Brasil , sobre todo en las zonas con raíces italianas de leves a fuertes , como el centro de Argentina y los ocho estados más meridionales de Brasil (donde los macarrones se llaman macarrão , y más La pasta en general se conoce bajo el término general massa , literalmente "masa", junto con algunos fideos japoneses , como los fideos de arroz bifum y el yakisoba , que también entraron en el gusto general). Los nombres locales de la pasta son muchas veces variedades de los nombres italianos, como ñoquis/nhoque para ñoquis , ravioles/ravióli para ravioli, o tallarines/talharim para tagliatelle, aunque algunas de las pastas más populares de Brasil, como el parafuso ("tornillo", "perno"), una especialidad de las ensaladas de pasta del país , también son muy diferentes tanto en nombre como en formato de sus parientes italianos más cercanos, en este caso los fusilli . [69]
Los fettuccine alfredo con crema, queso y mantequilla y los espaguetis con salsa de tomate (con o sin carne) son platos de estilo italiano populares en Estados Unidos .
En Australia es popular la salsa boscaiola, a base de tocino y champiñones.
Aunque se conocen numerosas variaciones de ingredientes para diferentes productos de pasta, en Italia la fabricación comercial y el etiquetado de pasta para su venta como producto alimenticio dentro del país está altamente regulado. [70] [71] Las regulaciones italianas reconocen tres categorías de pasta seca fabricada comercialmente, así como de pasta fresca y estabilizada fabricada:
Las regulaciones italianas bajo el Decreto Presidencial No. 187 se aplican únicamente a la fabricación comercial de pastas tanto elaboradas como vendidas dentro de Italia. No se aplican ni a las pastas elaboradas para la exportación desde Italia ni a las pastas importadas a Italia desde otros países. Tampoco se aplican a las pastas elaboradas en restaurantes.
En los EE. UU., las regulaciones para los productos de pasta comerciales se producen tanto a nivel federal como estatal. A nivel federal, de conformidad con la Sección 341 de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos , [72] la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha definido estándares de identidad para lo que en términos generales se denominan productos de macarrones . Estas normas aparecen en 21 CFR Parte 139. [73] Esas regulaciones establecen los requisitos para productos de macarrones estandarizados de 15 tipos específicos de pastas secas, incluidos los ingredientes y el etiquetado específico del producto para los productos conformes vendidos en los EE. UU., incluidas las importaciones:
Las regulaciones federales bajo 21 CFR Parte 139 son estándares para los productos indicados, no mandatos. Siguiendo los estándares de la FDA, varios estados han promulgado, en diversos momentos, sus propios estatutos que sirven como mandatos para diversas formas de productos de macarrones y fideos que pueden producirse o venderse dentro de sus fronteras. Muchos de estos requieren específicamente que los productos vendidos dentro de esos estados sean enriquecidos. [74] [75] [76] [77] Según un informe publicado por la Oficina de Investigación Legislativa de Connecticut, cuando se adoptó la ley de Connecticut en 1972 que exigía que ciertos productos de cereales, incluidos los productos de macarrones, vendidos dentro del estado se enriquecieran se unió a otros 38 a 40 estados para adoptar los estándares federales como mandatos. [78]
Más allá de los estándares y estatutos estatales de la FDA, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que regula los programas federales de nutrición escolar, [79] [80] exige en términos generales que los productos de cereales y pan servidos en el marco de estos programas sean enriquecidos o integrales (ver 7 CFR 210.10 (k) (5)). Esto incluye productos de macarrones y fideos que se sirven como parte de los requisitos de la categoría de granos/panes dentro de esos programas. El USDA también permite que los productos de macarrones enriquecidos con proteínas puedan usarse y contarse para cumplir con un requisito de granos/pan o carne/carne alternativa, pero no como ambos componentes dentro de la misma comida. [81]
Medios relacionados con la pasta en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de pasta en Wikcionario.
Los trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca, la alergia al trigo y la sensibilidad al gluten no celíaca, se diagnostican cada vez más en niños.
[...] Estos tres trastornos relacionados con el gluten se tratan con una
dieta libre de gluten
.
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