Los espaguetis ( italiano: [spaˈɡetti] ) son una pasta cilíndrica, larga, delgada y sólida . [1] Es un alimento básico de la cocina tradicional italiana . Al igual que otras pastas, los espaguetis se elaboran con trigo molido , agua y, en ocasiones, se enriquecen con vitaminas y minerales. Los espaguetis italianos se elaboran normalmente con sémola de trigo duro . [2] Generalmente la pasta es blanca porque se utiliza harina refinada, pero se puede agregar harina integral. Los spaghettoni son una forma más espesa de espagueti, mientras que los spaghettini son una forma más fina. Capellini es un espagueti muy fino, a veces conocido coloquialmente como "pasta cabello de ángel", mientras que Vermicelli se refiere a anchos intermedios, que varían entre Estados Unidos e Italia.
Originalmente, los espaguetis eran notablemente largos, pero los más cortos ganaron popularidad durante la segunda mitad del siglo XX y ahora están disponibles con mayor frecuencia en longitudes de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas). A base de él se elaboran diversos platos de pasta y frecuentemente se sirve con salsa de tomate , carne o verduras.
Spaghetti es la forma plural de la palabra italiana spaghetto , que es un diminutivo de spago , que significa "hilo fino" o "cordel". [1]
El primer registro escrito de pasta proviene del Talmud en el siglo V d.C. y se refiere a pasta seca que se podía cocinar hirviendo, [3] y que era convenientemente portátil. [4] Algunos historiadores piensan que los árabes introdujeron la pasta en Europa durante la conquista de Sicilia. En Occidente, es posible que se haya trabajado por primera vez en formas largas y delgadas en Sicilia alrededor del siglo XII, como atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi , que informa sobre algunas tradiciones sobre el reino siciliano . [5]
La popularidad de los espaguetis se extendió por toda Italia después del establecimiento de fábricas de espaguetis en el siglo XIX, lo que permitió la producción en masa de espaguetis para el mercado italiano. [6]
En los Estados Unidos, a finales del siglo XIX, [ ¿cuándo? ] los espaguetis se ofrecían en los restaurantes como Spaghetti Italienne (que probablemente consistía en fideos, pasta cocida al dente ( literalmente , 'hasta el diente') y una salsa de tomate suave aromatizada con especias y verduras fáciles de encontrar, como clavo , laurel y ajo. ) y no fue hasta décadas después que pasó a prepararse comúnmente con orégano o albahaca . [7] [8] [9]
Alrededor de 1845, los italianos utilizaron la palabra espagueti para referirse a la forma de pasta recientemente inventada. La publicación de 2013, Descubriendo palabras en la cocina, dijo que la ortografía "mostraba que la derivación de la palabra era un diminutivo de spargo , que significa 'cordón'". [10]
El término espagueti siguió utilizándose durante todo el siglo XIX y principios del XX, asociado tanto a la forma de la pasta como a la receta. En la guía de recetas británica Modern Cookery de 1845 , los espaguetis se definen como fideos de Nápoles. [11] La misma definición aparece en el Libro de recibos y economía doméstica india de 1852 de Robert Ridell y sus reimpresiones . [12] [13]
En la Guía del ama de llaves de 1880, Arthur Gay Payne escribe: "Cuando los macarrones se sirven con salsa de tomate y queso parmesano rallado, se forma ese plato muy conocido llamado espaguetis . Un tipo particular de macarrones se vende especialmente para hacer espaguetis ". [14] Una receta de 1896, reimpresa en 1909, aclara: " Los sparghetti son un tipo de macarrones finos". [15] La ortografía de los espaguetis y la receta asociada también se describen en Recipe a la Mode de 1900 , [16] Recherché Side Dishes de 1901 , [17] Libro de cocina más amplio de Agnes Marshall de 1902, [18] Hints for the Home de 1905 , [ 19] La novela de ficción de Benjamin Farjeon de 1906 Mrs. Dimmock's Worries , [20] y The Treasure Cookery Book de 1913 . [21]
Su término moderno, espagueti , se introdujo en 1888. [22] [ ¿dónde? ]
La revista Great Eastern Railway de 1914 recomienda los espaguetis como alternativa a los macarrones en su receta de macarrones con queso . [23]
Los espaguetis se elaboran con cereales molidos (harina) y agua. [24] También se encuentran disponibles espaguetis integrales y multicereales. [2]
En su forma más simple, se pueden formar espaguetis de imitación usando nada más que un rodillo y un cuchillo. Una máquina de pasta casera simplifica el enrollado y hace que el corte sea más uniforme. [25] Aunque, por supuesto, al cortar láminas se produce pasta con una sección transversal rectangular en lugar de cilíndrica y el resultado es una variante del fettuccine . Algunas máquinas de pasta tienen un accesorio para espaguetis con orificios circulares que extruyen los espaguetis o rodillos con forma que forman fideos cilíndricos. [ cita necesaria ]
Los espaguetis se pueden hacer a mano haciendo rodar manualmente una bola de masa sobre una superficie para darle forma de salchicha larga. Los extremos de la salchicha se separan para hacer una salchicha larga y delgada. Se juntan los extremos y se tira del lazo para formar dos salchichas largas. El proceso se repite hasta que la pasta esté lo suficientemente fina. Se cortan los nudos de pasta de cada extremo dejando muchas hebras que se pueden colgar para que se sequen. [26]
Los espaguetis frescos normalmente se cocinan a las pocas horas de formarse. Se fabrican versiones comerciales de espaguetis frescos. [27]
La mayor parte de los espaguetis secos se produce en fábricas que utilizan extrusoras de tornillo sin fin . Si bien es esencialmente simple, el proceso requiere atención al detalle para garantizar que la mezcla y el amasado de los ingredientes produzcan una mezcla homogénea, sin burbujas de aire. Los troqueles de formación deben enfriarse con agua para evitar que la pasta se estropee por sobrecalentamiento. Hay que controlar cuidadosamente el secado de los espaguetis recién formados para evitar que las hebras se peguen y dejarlos con suficiente humedad para que no queden demasiado quebradizos. Los envases para protección y exhibición han evolucionado desde envoltorios de papel hasta bolsas y cajas de plástico. [28]
Los espaguetis frescos o secos se cocinan en una olla grande con agua hirviendo con sal y luego se escurren en un colador ( italiano : scolapasta ).
En Italia, los espaguetis generalmente se cocinan al dente ( literalmente, "hasta el diente"), completamente cocidos pero aún firmes al morder. También se puede cocinar hasta obtener una consistencia más suave.
Los spaghettoni son espaguetis más espesos y requieren más tiempo para cocinarse. Spaghettini es una forma más fina que requiere menos tiempo para cocinarse. Los capellini son una forma muy fina de espagueti (también llamados "espaguetis cabello de ángel" o "pasta cabello de ángel") que se cocina muy rápido.
Los utensilios utilizados en la preparación de espaguetis incluyen la pala para espaguetis y las pinzas para espaguetis.
Emblema de la cocina italiana , los espaguetis se sirven frecuentemente con salsa de tomate , que puede contener diversas hierbas (especialmente orégano y albahaca ), aceite de oliva , carne o verduras . Otras preparaciones de espaguetis incluyen la amatriciana o la carbonara . A menudo se espolvorean encima quesos duros rallados , como pecorino romano , parmesano y grana padano . [ cita necesaria ]
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En algunos países, los espaguetis se venden en latas con salsa. [ cita necesaria ]
En Estados Unidos, a veces se sirve con chile Cincinnati . A diferencia de Italia, en otros países los espaguetis se suelen servir con salsa boloñesa . [ cita necesaria ]
En Filipinas, una variante popular son los espaguetis filipinos , que son distintivamente dulces con salsa de tomate endulzada con ketchup de plátano o azúcar. Por lo general, utiliza una gran cantidad de giniling ( carne molida ), salchichas en rodajas y queso. El plato se remonta al período comprendido entre los años 1940 y 1960. Durante el Período de la Commonwealth estadounidense , la escasez de suministros de tomate en la Segunda Guerra Mundial obligó al desarrollo del ketchup de plátano. [29] [30] [31] Los estadounidenses introdujeron el espagueti y lo modificaron para adaptarse a la predilección local filipina por los platos dulces. [32]
Sapaketti phat khi mao (espaguetis fritos estilo fideos borrachos ) es un plato popular en la cocina tailandesa . [33]
Los espaguetis son la parte principal del laksa Johor , una especialidad de Johor , Malasia. [34]
En 1955, el consumo anual de espaguetis en Italia se duplicó de 14 kilogramos (31 libras) por persona antes de la Segunda Guerra Mundial a 28 kilogramos (62 libras). [36] Para ese año, Italia producía 1.432.990 toneladas de espaguetis, de las cuales 74.000 se exportaban , y tenía una capacidad de producción de 3 millones de toneladas. [36]
La pasta proporciona carbohidratos , junto con algunas proteínas , hierro , fibra dietética , potasio y vitaminas B. [39] La pasta preparada con granos de trigo integral proporciona más fibra dietética [39] que la preparada con harina desgerminada.
El récord mundial del plato de espagueti más grande se estableció en marzo de 2009 y se restableció en marzo de 2010 cuando un restaurante Buca di Beppo en Garden Grove, California , llenó una piscina con más de 6250 kg (13 780 lb) de pasta. [40]
El término spaghetti western fue utilizado por los críticos estadounidenses y de otros países porque la mayoría de las películas occidentales realizadas en Europa fueron producidas y dirigidas por italianos . [41]
El programa de televisión de la BBC Panorama presentó un programa engañoso sobre la cosecha de espaguetis en Suiza el Día de los Inocentes de 1957. [42]
El cuento "Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis", de la colección Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques, de Pierre Cormon (1997), presenta a una mujer que se niega a renunciar a los espaguetis tradicionales en favor de los cubos de espagueti. , la última innovación de la industria agroalimentaria en 2053, y paga un alto precio por ello.
Código espagueti significa código mal escrito.
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